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Le chenklish libanais est une préparation de fromage akkawi mélangé à de la tomate, du concombre, de la menthe fraîche et du sumac. Cette garniture assaisonnée à l’huile d’olive se sert avec des morceaux de pain pita, à la manière d’une entrée à partager ou d’un en-cas. Le fromage apporte la salinité et la consistance, tandis que les légumes restent croquants et que le sumac donne une note acidulée. La menthe renforce la fraîcheur de l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par détailler le pain pita : déployez chaque galette, pliez-la en deux si nécessaire, puis rompez-la à la main ou au couteau en morceaux de 3–4 cm. Gardez des bords irréguliers et réservez dans un grand plat creux.
Préparez le fromage akkawi : s’il est très salé ou ferme, passez-le rapidement sous l’eau puis égouttez-le. Râpez-le grossièrement ou taillez-le en dés réguliers de 5 mm, puis placez-le dans un saladier large.
Lavez la tomate et le concombre à l’eau froide, puis séchez-les. Épépinez légèrement la tomate et taillez-la en petits dés. Coupez le demi-concombre en deux dans la longueur, ôtez les grosses graines, détaillez-le en dés similaires et ajoutez-les au fromage.
Ciselez la menthe fraîche après avoir retiré les tiges épaisses. Saupoudrez le sumac sur le fromage et les légumes, ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour ne pas écraser les dés.
Versez l’huile d’olive en filet tout en remuant de bas en haut. L’huile doit enrober les ingrédients et les lier légèrement, sans rendre le mélange liquide. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement pour équilibrer le sumac, la menthe et le fromage.
Pour servir, disposez les morceaux de pain pita dans un grand plat ou des assiettes individuelles. Déposez la préparation au centre ou servez-la à part. Prenez une cuillerée de garniture avec un morceau de pain, pressez légèrement et dégustez immédiatement pour préserver le croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette garniture avec une salade de tomates et de concombres assaisonnée d’huile d’olive et de sumac : elle prolonge la fraîcheur et les notes acidulées du plat. Du pain pita légèrement grillé apporte un contraste croustillant avec le fromage et les légumes. Pour boire, choisissez un vin blanc sec et floral ou une limonade maison à la menthe, dont la fraîcheur accompagne le sumac. Un yaourt grec nature au miel et à la menthe convient en dessert, grâce à sa douceur simple et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la garniture au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et consommez-la idéalement dans la journée. Après une heure de repos au frais, le sumac et la menthe diffusent davantage leurs arômes, mais les légumes perdent progressivement de leur fermeté. Séparez impérativement le pain pita de la garniture jusqu’au service pour éviter qu’il ne ramollisse. Posez un film alimentaire directement sur la surface du mélange avant de fermer la boîte : cela limite son oxydation et l’empêche de prendre les odeurs du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
