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1
Commencez par détailler le pain pita : déployez chaque galette, pliez-la en deux si nécessaire, puis rompez-la à la main ou au couteau en morceaux de 3–4 cm. Gardez des bords irréguliers et réservez dans un grand plat creux.
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2
Préparez le fromage akkawi : s’il est très salé ou ferme, passez-le rapidement sous l’eau puis égouttez-le. Râpez-le grossièrement ou taillez-le en dés réguliers de 5 mm, puis placez-le dans un saladier large.
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3
Lavez la tomate et le concombre à l’eau froide, puis séchez-les. Épépinez légèrement la tomate et taillez-la en petits dés. Coupez le demi-concombre en deux dans la longueur, ôtez les grosses graines, détaillez-le en dés similaires et ajoutez-les au fromage.
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4
Ciselez la menthe fraîche après avoir retiré les tiges épaisses. Saupoudrez le sumac sur le fromage et les légumes, ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour ne pas écraser les dés.
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5
Versez l’huile d’olive en filet tout en remuant de bas en haut. L’huile doit enrober les ingrédients et les lier légèrement, sans rendre le mélange liquide. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement pour équilibrer le sumac, la menthe et le fromage.
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6
Pour servir, disposez les morceaux de pain pita dans un grand plat ou des assiettes individuelles. Déposez la préparation au centre ou servez-la à part. Prenez une cuillerée de garniture avec un morceau de pain, pressez légèrement et dégustez immédiatement pour préserver le croquant.