Merci !
Cette tourte printanière associe une pâte brisée à une garniture de carottes, de petits pois et d’asperges vertes liée à la crème fraîche et à l’œuf. Les légumes sont d’abord cuits à la poêle avec l’oignon, puis enfermés entre un fond et un couvercle de pâte avant le passage au four. Les herbes, persil et ciboulette, apportent une note fraîche à cette préparation servie tiède. La garniture doit rester suffisamment épaisse pour ne pas détremper la pâte et suffisamment tendre pour se découper facilement. La tourte peut être proposée en entrée, en plat léger ou emportée pour un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Farinez légèrement le plan de travail et gardez à portée de main un rouleau, un moule de 20 cm et un pinceau de cuisine.
Étalez la pâte brisée en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur, puis foncez le moule en appuyant avec les doigts. Laissez dépasser un petit bord, piquez légèrement le fond et réservez la seconde portion de pâte au frais.
Pelez les carottes et taillez-les en dés d'environ 5 mm. Rincez puis égouttez soigneusement les légumes découpés.
Si les petits pois sont frais, écoussez-les, rincez-les et égouttez-les. S'ils sont surgelés, laissez-les décongeler légèrement dans une passoire pour évacuer l'excédent d'eau.
Coupez les asperges vertes en tronçons de 2 cm, en gardant éventuellement les pointes entières. Épluchez légèrement la base si elle est filandreuse.
Hachez finement l'oignon.
Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites suer l'oignon sans le colorer, en remuant jusqu'à ce qu'il sente bon, puis ajoutez les carottes et une partie du sel. Faites-les cuire environ 3 minutes.
Ajoutez les petits pois et les asperges, augmentez légèrement le feu et faites cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Les asperges doivent rester tendres et les carottes presque cuites.
Poivrez, goûtez et rectifiez si nécessaire. Incorporez le persil et la ciboulette finement ciselés.
Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez pour enrober les légumes. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement, puis ajoutez le sel restant. Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants.
Versez la garniture tiède dans le fond de pâte et répartissez les légumes sans trop remplir, afin de pouvoir fermer la tourte sans débordement.
Déposez le second disque de pâte sur la garniture et taillez l'excédent si nécessaire. Scellez les bords avec les doigts ou une fourchette, puis pratiquez quelques petites incisions sur le dessus.
Battez l'œuf et badigeonnez la tourte d'une fine couche au pinceau. Réalisez éventuellement un décor léger à la lame du couteau, sans percer la pâte.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 30 minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante ; si elle colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille. Servez-la tiède, lorsque les jus sont stabilisés et que la découpe reste nette.
Des salades pour accompagner
Salade avocat-surimi acidulée
Betterave crue au citron et coriandre
Frisée à l’anchoïade aillée
Saucisse de Morteau et Lentilles
Salade tiède scampis et lardons
Salade de pommes de terre au paprika
Salade de riz sauvage au thon
Carottes râpées acidulées au miel et orange
Salade de lentilles tiède aux saucisses
Spaghettis de courgettes à la bolognaise
Salade Kesako aux Légumes
Salade Landaise Gourmande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé : sa fraîcheur équilibre la crème et les asperges. Une salade verte aux herbes citronnées apporte l’acidité nécessaire pour alléger la pâte. Des pommes de terre sautées ou un riz pilaf au citron conviennent pour un repas plus consistant, tandis qu’un sorbet au citron ou une salade de fruits mentholée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement avant de la placer au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; les saveurs se fondent, mais l’humidité des asperges et des petits pois ramollit progressivement la croûte. Pour lui redonner du croustillant, réchauffez les parts quelques minutes dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac bien fermé. La pâte sera moins croustillante après décongélation et les herbes perdront une partie de leur fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
