Tourte printanière aux asperges

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C. Farinez légèrement le plan de travail et gardez à portée de main un rouleau, un moule de 20 cm et un pinceau de cuisine.
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   Étalez la pâte brisée en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur, puis foncez le moule en appuyant avec les doigts. Laissez dépasser un petit bord, piquez légèrement le fond et réservez la seconde portion de pâte au frais.
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   Pelez les carottes et taillez-les en dés d'environ 5 mm. Rincez puis égouttez soigneusement les légumes découpés.
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   Si les petits pois sont frais, écoussez-les, rincez-les et égouttez-les. S'ils sont surgelés, laissez-les décongeler légèrement dans une passoire pour évacuer l'excédent d'eau.
5. 5
   Coupez les asperges vertes en tronçons de 2 cm, en gardant éventuellement les pointes entières. Épluchez légèrement la base si elle est filandreuse.
6. 6
   Hachez finement l'oignon.
7. 7
   Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites suer l'oignon sans le colorer, en remuant jusqu'à ce qu'il sente bon, puis ajoutez les carottes et une partie du sel. Faites-les cuire environ 3 minutes.
8. 8
   Ajoutez les petits pois et les asperges, augmentez légèrement le feu et faites cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Les asperges doivent rester tendres et les carottes presque cuites.
9. 9
   Poivrez, goûtez et rectifiez si nécessaire. Incorporez le persil et la ciboulette finement ciselés.
10. 10
    Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez pour enrober les légumes. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement, puis ajoutez le sel restant. Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants.
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    Versez la garniture tiède dans le fond de pâte et répartissez les légumes sans trop remplir, afin de pouvoir fermer la tourte sans débordement.
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    Déposez le second disque de pâte sur la garniture et taillez l'excédent si nécessaire. Scellez les bords avec les doigts ou une fourchette, puis pratiquez quelques petites incisions sur le dessus.
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    Battez l'œuf et badigeonnez la tourte d'une fine couche au pinceau. Réalisez éventuellement un décor léger à la lame du couteau, sans percer la pâte.
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    Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 30 minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante ; si elle colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
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    Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille. Servez-la tiède, lorsque les jus sont stabilisés et que la découpe reste nette.