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Cette tarte feuilletée garnie de boudin noir et d’oignons compotés associe une pâte croustillante, une garniture fondante et un contraste sucré-salé. Les oignons sont cuits doucement avec du beurre, de l’huile d’olive et du sucre roux jusqu’à devenir ambrés et presque confits, puis recouverts de rondelles de boudin. Servie chaude, elle convient en entrée ou en plat léger, notamment avec une salade verte vinaigrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, puis placer la grille au centre. La pâte doit cuire dans un four bien chaud pour gonfler et dorer correctement.
Dérouler la pâte sur un plan légèrement fariné et foncer un moule individuel d’environ 18 cm. Presser les bords pour épouser la forme, puis piquer le fond à la fourchette.
Peler l’oignon et le couper en fines demi-rondelles régulières.
Faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter le beurre et l’huile d’olive ; lorsqu’ils frémissent, verser les oignons en une seule couche.
Saupoudrer le sucre roux, saler et poivrer. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps ; déglacer les sucs si nécessaire. Poursuivre jusqu’à ce que les oignons soient ambrés, fondants et presque confits.
Pendant ce temps, retirer la peau du boudin noir et le couper en rondelles régulières, en les manipulant délicatement pour ne pas les briser.
Étaler la compotée d’oignons tiède sur le fond de tarte, en couche uniforme et sans recouvrir le petit rebord.
Disposer les rondelles de boudin noir sur la compotée, en les espaçant légèrement et sans les faire trop se chevaucher.
Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire environ 20 minutes. La pâte doit être bien dorée, croustillante et bien levée ; prolonger la cuisson si nécessaire.
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four avant de démouler. Servir chaud, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
Pourpier sauvage et tomates : fraîcheur
Vinaigrette crémeuse à l'huile de noix et miel
Salade de haricots blancs acidulée
Quinoa Frais Mangue, Ananas et Menthe Ciselée
Salade de semoule épicée et légumes
Salade acidulée kiwi, tomate et menthe
Salade de tomates fraîches au basilic et vinaigre balsamique
Mâche aux œufs et crème de roquefort
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade de fenouil au saumon fumé
Radis noir au citron et persil
Fenouil et pomme verte acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de mâche aux noix et à la moutarde apporte fraîcheur et croquant pour équilibrer le boudin et les oignons. Des pommes rôties ou une purée de céleri prolongent leur douceur sans alourdir l’assiette. Un vin rouge léger, comme un gamay ou un jeune pinot noir, accompagne la tarte sans dominer sa garniture. En dessert, une poire pochée ou une tarte fine aux pommes reprend ses notes douces et caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les parts, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu’au lendemain ; les saveurs de l’oignon et du boudin seront alors plus fondues, mais la pâte aura perdu du croustillant. Réchauffer rapidement au four chaud avant de servir. Éviter le micro-ondes, qui ramollit le feuilletage. Pour une conservation plus longue, emballer chaque portion refroidie individuellement dans du film alimentaire, puis les placer dans un sac adapté au congélateur pendant un mois au maximum. Décongeler quelques heures avant le repas et réchauffer directement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
