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Cette vinaigrette sans huile associe la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre et le jus de citron. Le miel arrondit leur acidité, tandis que l’eau donne une sauce fluide et légère. Elle accompagne les salades vertes, les crudités et les légumes vapeur, avec une texture qui peut se séparer légèrement au repos et qu’il suffit alors de remuer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez la moutarde de Dijon dans un bol assez large, puis versez le vinaigre de cidre et le jus de citron. Fouettez jusqu’à obtenir une base homogène.
Ajoutez le miel liquide en filet, tout en fouettant continuellement. La préparation doit devenir lisse et légèrement brillante.
Versez l’eau en trois fois en fouettant vigoureusement entre chaque ajout. La vinaigrette doit rester fluide, homogène et sans grumeaux.
Incorporez le sel et le poivre noir, puis goûtez progressivement. Si nécessaire, corrigez l’équilibre entre acidité et douceur avec un peu de miel ou un trait de jus de citron.
Transvasez la vinaigrette dans un petit récipient hermétique ou une saucière. Laissez reposer quelques minutes, puis mélangez une dernière fois avant de napper la salade.
Servez avec des salades vertes, des crudités ou des légumes vapeur. Si la vinaigrette se sépare légèrement, remuez-la avant chaque service.
Idées de Rôtis et Grillades
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Poularde rôtie au raifort et amandes grillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade de jeunes pousses et de radis : le croquant et la légère amertume du radis équilibrent le citron et le vinaigre. Elle convient aussi aux asperges ou aux haricots verts vapeur, aux poissons grillés délicats et à une volaille rôtie légèrement citronnée. Une salade de fruits au miel et aux agrumes prolonge enfin ses notes fraîches.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la vinaigrette au réfrigérateur, dans une petite bouteille en verre ou un récipient hermétique et sec. Les ingrédients se séparent naturellement en l’absence de matière grasse : remuez ou secouez avant de servir. L’acidité du vinaigre s’adoucit au contact du miel dès le lendemain, ce qui rend la sauce plus ronde. Consommez-la dans les cinq jours pour préserver les arômes de la moutarde et du citron. Ne la congelez pas : la décongélation altérerait sa texture fluide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
