Merci !
Ce plat associe un magret de canard rôti, une fondue d'oignon caramélisée et des tranches de pain d'épices toastées. Le magret est cuit côté peau pour obtenir une surface croustillante, tandis que l'oignon apporte une garniture douce et brillante. Le pain d'épices, légèrement toasté au four, ajoute des notes épicées et une texture croquante. Le repos de la viande facilite une découpe en tranches et conserve une chair rosée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu.
Avec un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau du magret en incisions croisées d'environ 5 mm de profondeur, sans entamer la chair. La peau doit être régulièrement entaillée, mais la chair rester intacte.
Assaisonnez les deux faces du magret avec le sel et le poivre, puis laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante.
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, sans matière grasse. Posez le magret côté peau et faites-le cuire environ 6 minutes, en appuyant légèrement de temps en temps. La peau doit devenir doré profond et croustillante.
Retournez le magret et poursuivez la cuisson côté chair environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une chair rosée à l'intérieur. Réduisez ou prolongez ce temps selon la cuisson souhaitée.
Retirez le magret de la poêle et enveloppez-le lâchement dans une feuille de papier aluminium. Laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le découper.
Videz l'excédent de graisse en conservant environ une cuillère à soupe dans la poêle, puis réservez la graisse retirée pour déglacer si besoin. Ajoutez le beurre et l'huile d'olive à feu doux. Quand le beurre mousse, incorporez l'oignon finement émincé.
Faites revenir l'oignon à feu doux-moyen environ 10 minutes, en remuant régulièrement et en grattant le fond de la poêle. Il doit devenir translucide et tendre au toucher.
Saupoudrez le sucre sur l'oignon et augmentez légèrement le feu. Poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant, sans le brûler, jusqu'à obtenir une fondue brillante et légèrement ambrée. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Pendant la caramélisation de l'oignon, taillez le pain d'épices en tranches fines et régulières. Disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez les tranches de pain d'épices 4 à 6 minutes. Elles doivent être légèrement toastées, avec les bords croustillants. Surveillez-les attentivement, puis réservez-les hors du four.
Découpez le magret en tranches fines, en biais et contre le grain. Disposez-les sur le plat, nappez-les de fondue d'oignon ou servez-la à côté, puis accompagnez de pain d'épices toasté.
Servez immédiatement, avec la fondue d'oignon à répartir sur les tranches au moment de déguster, afin de préserver le croustillant du pain d'épices et la chaleur du magret.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte à la châtaigne et vanille
Moelleux Fondant aux Œufs de Fourmis
Cœur coulant au chocolat noir de Vanves
Neige au caramel et amandes grillées
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble nectarine et sablé amande
Méli-mélo de fraises et melon au Grand-Marnier
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Gâteau à l'orange et zestes frais
Pavé au chocolat noir soyeux
Tarte coing caramélisé et framboise
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce magret avec un vin rouge fruité et peu tannique, comme un Pinot Noir ou un Gamay, dont la fraîcheur équilibre le gras du canard. Une salade de mâche et de betterave rôtie apporte une note vinaigrée. Des pommes de terre grenaille au beurre et au romarin prolongent les saveurs caramélisées. Un fromage à pâte molle peut terminer le repas sans ajouter trop de lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le magret et la fondue d'oignon dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après une nuit au frais, la viande peut gagner en tendreté, mais la peau perd son croustillant. Les arômes sucrés-salés seront aussi plus fondus. Posez un film alimentaire directement sur la fondue pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme. Réchauffez doucement la viande et la fondue à la poêle afin de ne pas surcuire le magret. Gardez les tranches de pain d'épices séparément, dans une boîte en métal, à l'abri de l'humidité. Pour une conservation plus longue, congelez le canard et les oignons dans un sac hermétique après en avoir chassé l'air. Consommez-les dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
