Salades

Vinaigrette Légère Miel et Citron

Prépa : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez la moutarde de Dijon dans un bol assez large, puis versez le vinaigre de cidre et le jus de citron. Fouettez jusqu’à obtenir une base homogène.
2

Ajoutez le miel liquide en filet, tout en fouettant continuellement. La préparation doit devenir lisse et légèrement brillante.
3

Versez l’eau en trois fois en fouettant vigoureusement entre chaque ajout. La vinaigrette doit rester fluide, homogène et sans grumeaux.
4

Incorporez le sel et le poivre noir, puis goûtez progressivement. Si nécessaire, corrigez l’équilibre entre acidité et douceur avec un peu de miel ou un trait de jus de citron.
5

Transvasez la vinaigrette dans un petit récipient hermétique ou une saucière. Laissez reposer quelques minutes, puis mélangez une dernière fois avant de napper la salade.
6

Servez avec des salades vertes, des crudités ou des légumes vapeur. Si la vinaigrette se sépare légèrement, remuez-la avant chaque service.

💡 Astuce du chef

Utilisez des ingrédients à température ambiante pour faciliter l’émulsion et éviter une texture granuleuse.

Choisissez une moutarde de Dijon fraîche et goûteuse : elle apporte du piquant et limite le besoin de saler.

Mesurez le vinaigre et le jus de citron, puis goûtez avant d’ajouter le miel afin que la douceur ne masque pas leur fraîcheur.

Versez l’eau en plusieurs fois et fouettez entre chaque ajout pour garder une sauce homogène et légère.

Salez en deux fois : une première partie avant le repos, puis rectifiez après l’avoir goûtée de nouveau.

Moulez le poivre au dernier moment pour préserver ses arômes et éviter qu’il domine la sauce.

Si la vinaigrette se sépare, mixez-la quelques secondes au mixeur plongeant pour reformer l’émulsion.

Conservez-la dans un récipient hermétique et secouez-la avant usage ; le récipient sec limite aussi l’altération des arômes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres