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Cette recette prépare une côtelette de porc ouverte en poche, garnie de fromage fondant, puis saisie à la poêle et terminée au four. La viande prend une coloration dorée tandis que le fromage devient coulant au centre. L'ail, le persil et le poivre parfument la croûte, et le repos final raffermit légèrement la garniture pour faciliter la découpe. La poche doit rester fermée pendant la cuisson afin de conserver le fromage à l'intérieur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, tamponnez la côtelette avec du papier absorbant jusqu'à ce que sa surface soit sèche : elle dorera mieux à la poêle.
Avec un couteau bien affûté, incisez le côté le plus épais de la côtelette sans traverser la viande. Agrandissez la poche avec la pointe, en gardant ses parois intactes.
Taillez le fromage en bâtonnets d'environ 1 cm sur 1 cm sur 5 cm, ou en lamelles épaisses adaptées à la poche.
Farcissez la poche avec le fromage sans comprimer la chair. Rabattez l'ouverture ou maintenez-la avec des cure-dents si nécessaire, afin que la garniture reste à l'intérieur.
Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de la côtelette avec le sel et le poivre, puis massez légèrement la surface sans déchirer la poche.
Hachez finement l'ail et le persil. Massez-les avec une partie de l'huile, puis répartissez-les sur et autour de la côtelette, sans en pousser dans la poche.
Chauffez une poêle lourde avec le reste de l'huile à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Déposez la côtelette côté extérieur contre la poêle.
Saisissez la côtelette 2 minutes environ de chaque côté, jusqu'à coloration dorée, sans brûler l'ail. Faites aussi dorer les bords en l'inclinant sur la tranche si nécessaire.
Transférez la côtelette dans un plat allant au four, versez les sucs de la poêle dessus et enfournez environ 12 à 15 minutes. La viande doit être juste cuite et le fromage fondu ; vérifiez si possible 63–65°C à cœur.
Sortez la côtelette du four et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Retirez ensuite les cure-dents avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtelettes avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un chardonnay non boisé ou un pinot gris : son acidité allège le fromage. Une salade de jeunes pousses aux agrumes apporte la fraîcheur nécessaire, tandis que des pommes de terre rôties ajoutent du croustillant. Des fruits rouges pochés terminent le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les côtelettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent pendant les deux jours suivants ; le porc peut s'assécher et les arômes d'ail et de persil s'intensifier. Pour une conservation jusqu'à trois mois, emballez chaque côtelette séparément dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu doux dans une poêle couverte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
