Côtelettes de porc farcies au fromage fondant : recette gourmande et facile
Ces côtelettes de porc farcies au fromage fondant sont l'assurance d'un repas chaleureux qui rassemble sans complication. Inspirée des cuisines du quotidien où l'on cherche du goût vrai sans gestes compliqués, cette recette met à l'honneur une viande tendre et un cœur de fromage qui fond juste comme il faut - un classique familial remis au goût du jour. À table, elles apportent une générosité réconfortante : la côtelette légèrement dorée, le fromage coulant qui s'étire, le parfum de l'ail et du persil frais qui vient réveiller l'ensemble. L'équilibre est simple et efficace : la douceur du porc et du fromage contrebalancée par la fraîcheur herbacée et la pointe de poivre, le tout rehaussé par un filet d'huile d'olive. Facile à préparer et conçue pour réussir sans stress, cette recette convient aussi bien à un dîner convivial en semaine qu'à un repas dominical. Lancez-vous : plaisir garanti et assiettes satisfaites.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C afin qu'il soit à température lorsque la viande commencera sa cuisson, ce qui garantit une cuisson homogène du cœur et du fromage. Pendant ce temps, tamponnez la côtelette avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité superficielle : une viande sèche dore mieux à la poêle.Préchauffez le four à 180°C afin qu'il soit à température lorsque la viande commencera sa cuisson, ce qui garantit une cuisson homogène du cœur et du fromage. Pendant ce temps, tamponnez la côtelette avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité superficielle : une viande sèche dore mieux à la poêle.
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Étape 2Avec un couteau bien affûté, réalisez une incision longitudinale sur le côté le plus épais de la côtelette en creusant une poche sans traverser complètement la viande .
Travaillez doucement en agrandissant l'espace intérieur avec la pointe du couteau pour former une cavité régulière qui accueillera le fromage.Avec un couteau bien affûté, réalisez une incision longitudinale sur le côté le plus épais de la côtelette en creusant une poche sans traverser complètement la viande .
Travaillez doucement en agrandissant l'espace intérieur avec la pointe du couteau pour former une cavité régulière qui accueillera le fromage. -
Étape 3Taillez le fromage en bâtonnets d'environ 1 cm sur 1 cm sur 5 cm, ou en lamelles épaisses selon la forme de la poche .
Choisissez une coupe régulière pour assurer une fonte homogène et éviter les poches d'air qui pourraient faire éclater la viande.Taillez le fromage en bâtonnets d'environ 1 cm sur 1 cm sur 5 cm, ou en lamelles épaisses selon la forme de la poche .
Choisissez une coupe régulière pour assurer une fonte homogène et éviter les poches d'air qui pourraient faire éclater la viande. -
Étape 4Farciez la poche avec les bâtonnets de fromage en les enfonçant délicatement sans trop comprimer la chair : laissez un peu d'espace pour que la chaleur circule et que le fromage fonde sans percer la viande. Fermez l'ouverture en rabattant la chair ou en piquant avec des cure-dents si besoin pour maintenir le fromage à l'intérieur.Farciez la poche avec les bâtonnets de fromage en les enfonçant délicatement sans trop comprimer la chair : laissez un peu d'espace pour que la chaleur circule et que le fromage fonde sans percer la viande. Fermez l'ouverture en rabattant la chair ou en piquant avec des cure-dents si besoin pour maintenir le fromage à l'intérieur.
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Étape 5Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de la côtelette avec la pincée de sel et de poivre en répartissant uniformément les assaisonnements .
Massez légèrement la surface pour faire pénétrer les saveurs sans abîmer la poche.Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de la côtelette avec la pincée de sel et de poivre en répartissant uniformément les assaisonnements .
Massez légèrement la surface pour faire pénétrer les saveurs sans abîmer la poche. -
Étape 6Hachez finement la gousse d'ail et le persil.
Mélangez-les puis dispersez la préparation sur et autour de la côtelette en insistant légèrement sur les zones coupées pour que les arômes imprègnent la chair pendant la cuisson. Évitez d'en mettre trop à l'intérieur pour ne pas évacuer l'humidité du fromage.Hachez finement la gousse d'ail et le persil.
Mélangez-les puis dispersez la préparation sur et autour de la côtelette en insistant légèrement sur les zones coupées pour que les arômes imprègnent la chair pendant la cuisson. Évitez d'en mettre trop à l'intérieur pour ne pas évacuer l'humidité du fromage. -
Étape 7Chauffez une poêle lourde avec la cuillère d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante .
Placez la côtelette côté extérieur contre la surface pour saisir immédiatement et obtenir une croûte dorée qui emprisonne les jus.Chauffez une poêle lourde avec la cuillère d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante .
Placez la côtelette côté extérieur contre la surface pour saisir immédiatement et obtenir une croûte dorée qui emprisonne les jus. -
Étape 8Saisissez la côtelette 2 minutes environ de chaque côté pour créer une belle coloration dorée en contrôlant la chaleur pour ne pas brûler l'ail .
Terminez par un léger brunissement des bords en inclinant la côtelette sur la tranche si nécessaire pour sceller la poche.Saisissez la côtelette 2 minutes environ de chaque côté pour créer une belle coloration dorée en contrôlant la chaleur pour ne pas brûler l'ail .
Terminez par un léger brunissement des bords en inclinant la côtelette sur la tranche si nécessaire pour sceller la poche. -
Étape 9Transférez la côtelette dorée dans un plat allant au four, récupérez les sucs de la poêle pour les verser dessus et enfournez pour environ 12 à 15 minutes selon l'épaisseur afin que la viande atteigne une cuisson juste cuite et que le fromage soit bien fondu à l'intérieur. Utilisez un thermomètre si possible : la température interne doit atteindre environ 63–65°C pour une cuisson juteuse.Transférez la côtelette dorée dans un plat allant au four, récupérez les sucs de la poêle pour les verser dessus et enfournez pour environ 12 à 15 minutes selon l'épaisseur afin que la viande atteigne une cuisson juste cuite et que le fromage soit bien fondu à l'intérieur. Utilisez un thermomètre si possible : la température interne doit atteindre environ 63–65°C pour une cuisson juteuse.
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Étape 10Sortez la côtelette du four et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium posée légèrement .
Ce repos permet aux jus de se redistribuer et au fromage de se raffermir un peu, facilitant la découpe sans perte de garniture, puis retirez les cure-dents avant de servir.Sortez la côtelette du four et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium posée légèrement .
Ce repos permet aux jus de se redistribuer et au fromage de se raffermir un peu, facilitant la découpe sans perte de garniture, puis retirez les cure-dents avant de servir.
Les conseils du chef
Contrôler l'épaisseur des côtelettes et, si elles sont inégales, aplatir légèrement la partie la plus épaisse au maillet pour une cuisson uniforme. Saler modérément l'intérieur et l'extérieur afin d'éviter que le fromage n'accentue une sur-salaison en fondant.
Maintenir un couteau bien aiguisé et un mouvement sûr pour l'ouverture afin de préserver la poche sans percer le côté opposé, ce qui empêche les fuites de fromage. Choisir des bâtonnets de fromage ni trop volumineux ni trop fins pour assurer un cœur fondant sans fuir durant la cuisson.
Masser légèrement l'ail et le persil avec un peu d'huile d'olive avant de les déposer afin qu'ils adhèrent et diffusent leur arôme sans brûler. Chauffer la poêle suffisamment pour obtenir une belle croûte dorée rapidement sans prolonger la saisie, ce qui dessèche la viande.
Utiliser un thermomètre de cuisson ou vérifier la fermeté pour viser une cuisson à cœur juteuse plutôt qu'un simple temps indicatif. Égoutter l'excès d'huile éventuel avant d'enfourner pour éviter les éclaboussures et un brunissement excessif.
Respecter un court temps de repos après la sortie du four afin que les jus se répartissent et que le fromage se stabilise. Ajuster l'assaisonnement final uniquement après repos pour corriger précisément sel et poivre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et le caractère fondant, privilégiez un vin blanc sec et légèrement aromatique comme un chardonnay non boisé ou un pinot gris qui apporte de l'acidité pour couper le gras et libérer les arômes du fromage.
En entrée, une salade de jeunes pousses aux agrumes et vinaigrette légère apporte fraîcheur et acidité pour préparer le palais sans écraser la chair.
En accompagnement chaud, optez pour des pommes de terre rôties croustillantes assaisonnées d'herbes et d'ail pour ajouter une texture contrastante et une note terreuse qui complète le persil.
Pour clore, un dessert aux fruits rouges pochés apportera une pointe d'acidité fruitée qui prolonge la dégustation sans alourdir.
Conservation
Les côtelettes de porc farcies au fromage fondant doivent être consommées rapidement pour apprécier pleinement leur saveur.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où elles se conservent jusqu'à 2 jours. Évitez de laisser la viande à température ambiante plus de deux heures, car l'acidité des ingrédients peut altérer leur qualité.
Pour une meilleure expérience, réchauffez-les au four à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, mais attention à ne pas trop les cuire, afin de préserver leur jutosité.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un fromage végétalien à pâte fondante qui apportera une texture similaire sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le fromage ne fond pas à l'intérieur pendant la cuisson au four ?
Pourquoi la côtelette reste trop sèche après la cuisson au four ?
Pourquoi la poche de la côtelette s'ouvre et le fromage s'échappe pendant la saisie ou la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
