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Ce croustillant associe une pâte brisée garnie d'endives fondantes et légèrement caramélisées, de truite fumée et d'un appareil à base d'œuf et de crème fraîche. Le sucre adoucit l'amertume des endives, tandis que la truite apporte une note fumée et salée. Après cuisson, la pâte doit rester croustillante, l'appareil pris et la garniture moelleuse. La tarte se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou comme plat léger accompagné de salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l'étaler : elle doit s'assouplir sans devenir molle.
Beurrez le moule avec une partie du beurre ou recouvrez-le de papier cuisson. Abaissez-y la pâte en marquant bien les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
Nettoyez les endives, retirez les feuilles abîmées et la base, puis taillez-les en tronçons avant de les détailler en fines lamelles. Épongez-les soigneusement : elles ne doivent plus rendre d'eau au toucher.
Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les endives, le sucre, le sel et le poivre. Faites cuire 8–12 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées.
Pendant la cuisson des endives, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez légèrement, en tenant compte du sel déjà apporté par la truite fumée, puis réservez.
Égouttez brièvement les endives si elles ont rendu beaucoup d'eau, puis répartissez-les uniformément sur le fond de tarte en laissant un petit espace près des bords.
Coupez la truite fumée en fines lanières ou en larges rubans, puis disposez-les sur les endives.
Versez doucement le mélange d'œuf et de crème sur la garniture. Répartissez-le, puis secouez légèrement le moule pour chasser les poches d'air.
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et doré. La lame d'un couteau doit ressortir propre ; la pâte doit être croustillante.
Laissez tiédir la tarte une dizaine de minutes hors du four, puis démoulez-la délicatement. Servez-la tiède ou à température ambiante, avec éventuellement une salade verte acidulée.
Des salades pour accompagner
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Salade au cresson, concombre et œuf
Salade de poulet tendre en chiffonnade
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Vinaigrette onctueuse au fromage blanc et cidre
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Salade d'épinards frais et copeaux de parmesan
Salade de concombres à l'aneth et crème
Couscous perlé aux légumes confits
Fenouil au Roquefort et Noix
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre la crème, le poisson fumé et la légère amertume des endives. Des pommes de terre nouvelles rôties au beurre conviennent aussi pour un accompagnement chaud et croustillant. Un vin blanc sec accompagne bien le caramel des endives et la truite fumée. Un sorbet citron peut terminer le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la tarte, puis placez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain, protégée par un film alimentaire au contact ou dans une boîte hermétique. Le lendemain, la truite sera plus présente et les saveurs plus fondues. Réchauffez les parts brièvement au four chaud pour raffermir la pâte sans dessécher le poisson. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien à plat dans un sac adapté pendant deux mois. La pâte sera toutefois moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
