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Cette salade associe des tomates en dés, de l'oignon rouge, du piment vert et de la coriandre à une vinaigrette au citron, à l'huile de tournesol et au cumin. Elle se sert froide, en entrée ou en accompagnement. Le cumin apporte une note chaude et terreuse, tandis que le citron et la coriandre accentuent la fraîcheur des tomates. Le piment peut être épépiné pour réduire le piquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates sous un filet d'eau froide, éliminez la tige, puis taillez-les en dés réguliers. Leur chair doit rester nette, sans s'écraser sous le couteau.
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le très finement en bandes. Les lamelles doivent rester croquantes sans former de gros morceaux.
Ouvrez le piment vert en longueur, retirez les graines si vous souhaitez atténuer le piquant, puis hachez-le finement. Ajustez ainsi le niveau de chaleur selon votre goût.
Ciselez rapidement la coriandre sans l'écraser, en conservant quelques feuilles entières pour la décoration. Des herbes écrasées perdent leur fraîcheur et peuvent prendre une note amère.
Dans un grand saladier, rassemblez les dés de tomate, l'oignon émincé, le piment haché et la coriandre ciselée. Mélangez délicatement à la spatule, jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis sans réduire les tomates en purée.
Réunissez le jus de citron, l'huile de tournesol et les graines de cumin. Écrasez légèrement ces dernières entre le plat d'une cuillère et une planche, puis incorporez-les à la vinaigrette.
Versez la vinaigrette sur la salade, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez doucement en soulevant les ingrédients. Chaque morceau doit être enrobé, tandis que la chair des tomates reste intacte.
Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant environ dix minutes. Sortez-la quelques minutes avant de servir : elle sera fraîche, mais pas glacée, et les parfums auront eu le temps de se diffuser.
Avant de dresser, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemez les feuilles de coriandre réservées. Servez la salade en entrée fraîche ou en accompagnement léger.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un jeune sauvignon, dont l'acidité accompagne le citron sans dominer les épices. Un fromage frais crémeux, tel que le chèvre ou le labneh, adoucit le piment. Avec un poisson grillé, la salade apporte fraîcheur et relief ; avec du riz basmati légèrement beurré, elle forme un accompagnement plus consistant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour empêcher l'oignon de parfumer les autres aliments. Les tomates rendront progressivement leur jus et les légumes perdront de leur croquant ; après une nuit au frais, le piment et le cumin seront plus présents. Ne la congelez pas : les légumes gorgés d'eau deviendraient spongieux à la décongélation. Pressez un demi-citron frais au moment de la dégustation pour raviver l'acidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
