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La potée lorraine est un plat mijoté composé de palette de porc, de chou vert et de légumes d'hiver. La viande cuit d'abord dans l'eau avec l'oignon, l'ail et le bouquet garni, puis les légumes rejoignent le bouillon pour la seconde partie de la cuisson. La palette devient tendre, tandis que les pommes de terre, les carottes, le poireau et le chou s'imprègnent de son goût. Servie avec une partie du bouillon filtré, cette potée se caractérise par une viande moelleuse, des légumes fondants mais encore entiers et un jus clair et parfumé. La moutarde ou le raifort apportent ensuite une note vive qui équilibre la richesse du porc.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la palette de porc sous l'eau froide, puis placez-la dans une grande marmite. Couvrez-la entièrement d'eau froide, portez lentement à frémissement et écumez dès les premiers bouillons, jusqu'à obtenir un bouillon clair.
Piquez l'oignon avec l'ail entier, non épluché pour une saveur plus douce, puis ajoutez-les avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter à léger frémissement pendant 1 heure 30.
Retirez les extrémités du poireau, fendez-le et rincez-le soigneusement. Épluchez les carottes et taillez-les en tronçons réguliers, puis épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Séparez enfin le chou en quartiers et retirez le trognon si nécessaire.
Au terme de la première cuisson, enfoncez la pointe d'un couteau dans la viande : elle doit commencer à se détendre. Ajoutez les légumes, placez les pommes de terre et les carottes au fond, puis laissez cuire à feu doux encore 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans s'effondrer.
Retirez la viande et les légumes avec une écumoire, puis laissez reposer la palette quelques minutes. Tranchez-la contre le fil, en tranches épaisses, disposez les légumes autour et servez très chaud avec un peu de bouillon filtré dans chaque assiette.
Servez la potée avec de la moutarde ou du raifort, et proposez éventuellement du pain de campagne frais. Si le plat est servi plus tard, réchauffez doucement le bouillon restant avant de le verser dans les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette potée avec un vin blanc sec, comme un riesling d'Alsace, dont la fraîcheur équilibre le porc et le chou. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre peut précéder le plat, tandis qu'une tarte fine aux pommes tiède le prolonge sans l'alourdir. Évitez les pommes de terre rissolées : la potée en contient déjà.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la potée avant de la placer au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Rangez la viande et les légumes avec le bouillon jusqu'à mi-hauteur pour limiter le dessèchement. Elle se conserve jusqu'au lendemain au réfrigérateur ; les saveurs du chou et de la palette seront alors plus fondues. Pour une conservation plus longue, congelez les portions refroidies dans un sac de congélation après avoir chassé le maximum d'air. Elles se gardent jusqu'à trois mois. Décongelez-les une nuit entière au réfrigérateur, puis réchauffez-les à feu très doux dans une casserole couverte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
