-
1
Rincez la palette de porc sous l'eau froide, puis placez-la dans une grande marmite. Couvrez-la entièrement d'eau froide, portez lentement à frémissement et écumez dès les premiers bouillons, jusqu'à obtenir un bouillon clair.
-
2
Piquez l'oignon avec l'ail entier, non épluché pour une saveur plus douce, puis ajoutez-les avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter à léger frémissement pendant 1 heure 30.
-
3
Retirez les extrémités du poireau, fendez-le et rincez-le soigneusement. Épluchez les carottes et taillez-les en tronçons réguliers, puis épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Séparez enfin le chou en quartiers et retirez le trognon si nécessaire.
-
4
Au terme de la première cuisson, enfoncez la pointe d'un couteau dans la viande : elle doit commencer à se détendre. Ajoutez les légumes, placez les pommes de terre et les carottes au fond, puis laissez cuire à feu doux encore 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans s'effondrer.
-
5
Retirez la viande et les légumes avec une écumoire, puis laissez reposer la palette quelques minutes. Tranchez-la contre le fil, en tranches épaisses, disposez les légumes autour et servez très chaud avec un peu de bouillon filtré dans chaque assiette.
-
6
Servez la potée avec de la moutarde ou du raifort, et proposez éventuellement du pain de campagne frais. Si le plat est servi plus tard, réchauffez doucement le bouillon restant avant de le verser dans les assiettes.