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Le gazpacho blanc est une soupe froide et onctueuse à base de concombre, d'amandes et d'ail. Les amandes torréfiées lui donnent une saveur douce et légèrement grillée, tandis que le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive équilibrent sa fraîcheur. Le concombre est mixé avec les fruits secs jusqu'à former une texture veloutée, puis la préparation repose au réfrigérateur avant le service. Un passage au tamis permet d'obtenir une soupe parfaitement lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement le concombre, l'éplucher complètement, puis le couper en tronçons d'environ 2 cm. Retirer les graines si elles sont abondantes.
Faire torréfier les amandes émondées à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum légèrement. En réserver une partie pour le service, puis laisser refroidir le reste quelques minutes.
Mettre les amandes refroidies restantes et la gousse d'ail pelée dans le bol d'un mixeur. Ajouter une partie du sel, mixer par à-coups, puis en continu jusqu'à obtenir une crème dense et homogène, sans morceaux perceptibles.
Ajouter le concombre, puis verser l'huile d'olive en filet en réservant une partie pour le service. Incorporer le vinaigre de Xérès et l'eau froide, mixer à haute vitesse et racler les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une soupe onctueuse.
Assaisonner avec le sel restant et le poivre blanc, puis goûter. Rectifier avec un trait de vinaigre pour renforcer l'acidité ou un peu d'eau pour alléger la texture. Passer au tamis fin ou au chinois pour une consistance ultra-lisse.
Verser le gazpacho blanc dans un récipient hermétique et le laisser reposer au réfrigérateur au minimum une heure. Le servir froid, éventuellement garni avec l'huile d'olive et les amandes réservées, concassées pour apporter du croquant.
Quiches et tartes salées
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Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gazpacho avec une salade de tomates anciennes légèrement vinaigrées : leur acidité et leur sucrosité contrastent avec les amandes et le concombre. Des gambas grillées au piment doux apportent une note iodée. Un vin blanc sec convient aussi, puis un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le gazpacho immédiatement au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, ses saveurs seront plus fondues et le vinaigre de Xérès ressortira davantage. Une bouteille en verre bien fermée protège sa couleur et ses arômes. Si le récipient est large, filmez la surface au contact pour limiter l'exposition à l'air. La soupe peut être congelée pendant deux mois dans un sac hermétique. Après décongélation, mixez-la brièvement pour retrouver une texture plus homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
