Gazpacho blanco andalou rafraîchissant
Un bol glacé qui invite immédiatement à la première cuillerée : ce gazpacho blanco andalou rafraîchissant transforme des ingrédients simples en une pause fraîcheur parfaite pour les journées chaudes. Héritier des potages froids andalous, il mise sur la douceur du concombre et la finesse des amandes émondées pour offrir une texture soyeuse et légère, tandis que l'ail et le vinaigre de Xérès apportent la juste pointe de caractère. L'huile d'olive extra vierge lie le tout avec élégance, créant un équilibre délicat entre rondeur et vivacité, que le poivre blanc souligne sans écraser la fraîcheur. Servi en entrée ou en petite mise en bouche, ce velouté froid se prête aussi bien à un déjeuner léger qu'à un dîner en terrasse, où il se laisse apprécier sans prétention. Simple à réaliser et pensé pour plaire à tous les palais, ce gazpacho blanco promet une fraîcheur immédiate et une réussite assurée, même pour les cuisiniers du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement le concombre, épluchez-le complètement pour enlever l'amertume de la peau puis coupez-le en tronçons réguliers d'environ 2 cm pour faciliter le mixage .
Retirez les graines si elles sont abondantes afin d'obtenir une texture plus soyeuse.Commencez par laver soigneusement le concombre, épluchez-le complètement pour enlever l'amertume de la peau puis coupez-le en tronçons réguliers d'environ 2 cm pour faciliter le mixage .
Retirez les graines si elles sont abondantes afin d'obtenir une texture plus soyeuse. -
Étape 2Faites légèrement torréfier les amandes émondées à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles dégagent un léger parfum noisette, puis laissez-les refroidir quelques minutes pour préserver les arômes.Faites légèrement torréfier les amandes émondées à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles dégagent un léger parfum noisette, puis laissez-les refroidir quelques minutes pour préserver les arômes.
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Étape 3Dans le bol d'un mixeur puissant, mettez les amandes refroidies et la gousse d'ail pelée .
Commencez à mixer par à-coups pour réduire les amandes, puis passez en vitesse continue jusqu'à obtenir une crème dense et homogène sans morceaux perceptibles.Dans le bol d'un mixeur puissant, mettez les amandes refroidies et la gousse d'ail pelée .
Commencez à mixer par à-coups pour réduire les amandes, puis passez en vitesse continue jusqu'à obtenir une crème dense et homogène sans morceaux perceptibles. -
Étape 4Ajoutez les morceaux de concombre dans le mixeur, versez l'huile d'olive extra vierge en filet pour émulsionner la préparation, incorporez ensuite le vinaigre de Xérès et l'eau froide .
Mixez à haute vitesse en raclant les parois si nécessaire jusqu'à obtenir une soupe onctueuse et veloutée.Ajoutez les morceaux de concombre dans le mixeur, versez l'huile d'olive extra vierge en filet pour émulsionner la préparation, incorporez ensuite le vinaigre de Xérès et l'eau froide .
Mixez à haute vitesse en raclant les parois si nécessaire jusqu'à obtenir une soupe onctueuse et veloutée. -
Étape 5Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre blanc, puis goûtez et rectifiez l'équilibre si besoin (un trait de vinaigre pour plus d'acidité, un peu d'eau pour alléger la texture) .
Passez la préparation au tamis fin ou chinois si vous souhaitez une consistance ultra-lisse.Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre blanc, puis goûtez et rectifiez l'équilibre si besoin (un trait de vinaigre pour plus d'acidité, un peu d'eau pour alléger la texture) .
Passez la préparation au tamis fin ou chinois si vous souhaitez une consistance ultra-lisse. -
Étape 6Versez le gazpacho blanc dans un récipient hermétique et laissez-le reposer au réfrigérateur au minimum une heure afin que les saveurs se fondent et que la soupe devienne bien fraîche .
Servez froid, éventuellement garni d'un filet d'huile d'olive et d'amandes concassées pour le croquant.Versez le gazpacho blanc dans un récipient hermétique et laissez-le reposer au réfrigérateur au minimum une heure afin que les saveurs se fondent et que la soupe devienne bien fraîche .
Servez froid, éventuellement garni d'un filet d'huile d'olive et d'amandes concassées pour le croquant.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gazpacho blanco soyeux et équilibré, choisir des amandes bien sèches et de qualité évite l'amertume et facilite le mixage pour une texture lisse. Réduire l'ail en purée avec une pincée de sel permet de contrôler son arôme et d'éviter les piqures trop agressives à froid.
Utiliser un mixeur puissant par petites impulsions empêche la surchauffe qui lie mal les graisses et altère la fraîcheur. Ajuster la quantité d'eau progressivement offre la maîtrise de la viscosité pour un velouté ni trop liquide ni pâteux.
Incorporer l'huile d'olive en filet tout en mixant favorise une émulsion stable et un rendu onctueux sans séparation. Rectifier l'acidité avec le vinaigre par petites touches et goûter entre chaque ajout évite un goût trop vineux.
Filtrer à travers une passoire fine élimine les fibres et donne une bouche très douce sans perdre le parfum. Refroidir au moins une heure au frais mais laisser reposer hors du frigo cinq minutes avant service pour libérer les arômes.
Conserver 48 heures maximum en bocal hermétique et remuer vigoureusement avant de servir pour retrouver la texture d'origine.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre rafraîchissant, servez une salade de tomates anciennes légèrement vinaigrées qui apporte acidité et sucrosité pour contraster la douceur des amandes et la fraîcheur du concombre.
En accompagnement chaud, des gambas grillées à l'huile d'olive et au piment doux offrent une note iodée et légèrement piquante qui soutient l'onctuosité apportée par l'huile d'olive extra vierge.
Côté boisson, un vin blanc sec aux arômes de pomme verte et d'agrumes nettoie le palais et souligne la vivacité du vinaigre de xérès sans masquer la délicatesse de l'ail.
Pour clore, un sorbet citron-basilic apporte une finale légère et acidulée qui prolonge la sensation de fraîcheur sans alourdir le repas.
Conservation
Le gazpacho blanco se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de son acidité, il est important de le consommer rapidement, car les saveurs peuvent se dégrader et la texture se modifier.
Avant de servir, veillez à bien le remuer, car les ingrédients peuvent se séparer. Évitez de le congeler, car la consistance crémeuse ne résistera pas au processus de dégel.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui ont des allergies aux noix, les amandes peuvent être remplacées par des graines de tournesol non salées, offrant une texture similaire sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage final ?
Pourquoi la soupe manque-t-elle de fraîcheur en bouche après réfrigération ?
Pourquoi l'émulsion se sépare-t-elle et l'huile surnage-t-elle après mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
