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Cette salade associe des feuilles croquantes, de la tomate, du concombre, du jambon blanc et de la feta émiettée. La vinaigrette à l’huile d’olive et au jus de citron apporte du relief aux légumes frais et équilibre la salinité de la feta et du jambon. Les ingrédients sont préparés séparément, puis mélangés délicatement juste avant le service pour préserver leur texture. Elle se sert en entrée, en repas léger ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles de salade sous l’eau froide, puis essorez-les ou tamponnez-les avec un torchon propre. Effeuillez-les dans un grand saladier ; elles doivent être sèches au toucher pour ne pas diluer la vinaigrette.
Coupez la tomate en quartiers, retirez le cœur trop aqueux si nécessaire, puis ôtez la peau si elle est épaisse. Taillez les quartiers en morceaux de taille bouchée.
Épluchez le concombre si sa peau est amère ou épaisse, puis tranchez-le en rondelles fines et régulières. Égouttez-les sur du papier absorbant si elles rendent trop d’eau.
Coupez le jambon blanc en lanières larges ou en dés, puis dispersez-le uniformément sur la salade afin d’en retrouver dans chaque portion.
Émiettez la feta à la main ou à la fourchette, puis répartissez ses morceaux irréguliers sur la salade pour conserver des bouchées salées et crémeuses.
Réunissez les feuilles, la tomate, le concombre, le jambon et la feta dans le saladier. Mélangez délicatement de bas en haut, sans écraser les légumes ni la feta.
Émulsionnez l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez progressivement avec un peu d’huile ou de jus.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade, en pouvant en réserver une partie pour les convives qui souhaitent davantage d’acidité. Mélangez délicatement, puis vérifiez et rectifiez l’assaisonnement.
Servez immédiatement la salade bien fraîche, dans un grand plat ou en portions individuelles. Proposez éventuellement du pain croustillant à part.
Idées de Rôtis et Grillades
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Keftedes Grillées au Citron
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Brochettes de poulet curry-ananas caramélisées
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Poulet rôti miel et ananas
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, qui accompagne le citron sans masquer le jambon. Une tartine de pain grillé à l’huile d’olive et au romarin apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur tièdes, légèrement écrasées avec de l’huile et du citron, en font un repas plus consistant. Pour finir, proposez une poire ou des quartiers d’orange, dont la chair juteuse prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous vingt-quatre heures. Les tomates et le concombre libéreront du jus au contact du sel ; la salade deviendra donc plus souple et les feuilles finiront par flétrir. La vinaigrette étant ajoutée au moment du service, ne mélangez pas une portion destinée à être gardée si elle n’est pas encore assaisonnée. Ne congelez pas cette salade : les légumes frais perdraient leur texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
