Salade fraîche de pastèque et feta au basilic
Loin des plats compliqués, cette salade fraîche de pastèque et feta au basilic incarne la simplicité heureuse de l'été dans une assiette. Inspirée des étés méditerranéens, elle réunit des ingrédients modestes mais choisis pour leur fraîcheur : la pastèque juteuse, la feta salée et crémeuse, et le basilic aux parfums verts qui rappelle les marchés en plein soleil. À la première bouchée, le contraste sucré-salé se déploie - la douceur de la pastèque tempérée par la vivacité du jus de citron et relevée par un filet d'huile d'olive extra vierge ; le poivre noir apporte juste ce qu'il faut de caractère. L'équilibre est net : léger, rafraîchissant et suffisamment gourmand pour tenir lieu de plat d'été ou d'accompagnement lumineux à partager. Accessible et rapide à assembler, cette salade promet réussite à coup sûr et moments de convivialité immédiats autour de la table. Préparez-vous à récolter des compliments sans effort.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par tailler la pastèque : retirez la peau, éliminez les parties blanches, puis coupez la chair en dés réguliers d'environ 2 cm pour obtenir des morceaux qui tiennent bien en bouche et libèrent leur jus sans se déliter.Commencez par tailler la pastèque : retirez la peau, éliminez les parties blanches, puis coupez la chair en dés réguliers d'environ 2 cm pour obtenir des morceaux qui tiennent bien en bouche et libèrent leur jus sans se déliter.
-
Étape 2Égouttez la feta sur du papier absorbant si elle est très humide, puis émiettez-la à la main ou coupez-la en petits cubes irréguliers afin de conserver des textures contrastées entre fondant et croquant salé.Égouttez la feta sur du papier absorbant si elle est très humide, puis émiettez-la à la main ou coupez-la en petits cubes irréguliers afin de conserver des textures contrastées entre fondant et croquant salé.
-
Étape 3Rincez les feuilles de basilic à l'eau froide, séchez-les délicatement dans un torchon propre ou une essoreuse, puis effeuillez-les et chiffonnez légèrement les feuilles entre vos doigts pour libérer leurs arômes avant de les disposer dans la salade.Rincez les feuilles de basilic à l'eau froide, séchez-les délicatement dans un torchon propre ou une essoreuse, puis effeuillez-les et chiffonnez légèrement les feuilles entre vos doigts pour libérer leurs arômes avant de les disposer dans la salade.
-
Étape 4Dans un grand saladier, rassemblez la pastèque et la feta : superposez les morceaux plutôt que de trop mélanger pour préserver l'aspect visuel, puis incorporez les feuilles de basilic en veillant à répartir les parfums naturellement.Dans un grand saladier, rassemblez la pastèque et la feta : superposez les morceaux plutôt que de trop mélanger pour préserver l'aspect visuel, puis incorporez les feuilles de basilic en veillant à répartir les parfums naturellement.
-
Étape 5Préparez la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement l'huile d'olive extra vierge avec le jus de citron dans un bol .
Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et rectifiez légèrement l'acidité ou le sel si besoin pour équilibrer la douceur de la pastèque.Préparez la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement l'huile d'olive extra vierge avec le jus de citron dans un bol .
Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et rectifiez légèrement l'acidité ou le sel si besoin pour équilibrer la douceur de la pastèque. -
Étape 6Versez la vinaigrette en filet sur la salade et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule ou de deux cuillères en soulevant la préparation pour enrober sans casser la chair de pastèque.
Ajustez l'assaisonnement final si nécessaire.Versez la vinaigrette en filet sur la salade et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule ou de deux cuillères en soulevant la préparation pour enrober sans casser la chair de pastèque.
Ajustez l'assaisonnement final si nécessaire. -
Étape 7Laissez reposer la salade au frais 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent : servez fraîche, en plaçant éventuellement quelques feuilles de basilic entières sur le dessus et un filet d'huile d'olive supplémentaire au moment de dresser pour rehausser les arômes.Laissez reposer la salade au frais 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent : servez fraîche, en plaçant éventuellement quelques feuilles de basilic entières sur le dessus et un filet d'huile d'olive supplémentaire au moment de dresser pour rehausser les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, sélectionner une pastèque bien mûre mais ferme permet des cubes nets qui ne rendent pas trop d'eau pendant le dressage. Tailler à la taille prévue en essuyant légèrement les cubes sur un torchon absorbe l'excédent d'humidité sans abîmer la chair.
Choisir une feta de qualité et la sortir du frais 10 à 15 minutes avant l'assemblage adoucit sa texture et évite qu'elle ne s'effrite en poussière. Ciseler le basilic juste avant le service préserve ses huiles aromatiques et éviter de le compacter dans le saladier empêche l'oxydation et l'amertume.
Mesurer l'huile et le citron avec une cuillère permet d'obtenir un assaisonnement constant et goûter la vinaigrette avant de la verser évite les salades trop acides ou trop grasses. Mélanger délicatement en enveloppant plutôt qu'en fouettant protège les cubes et les miettes de feta.
Assaisonner légèrement au départ et rectifier après un bref repos donne une meilleure perception des saveurs. Maintenir la salade au frais mais pas glacée jusqu'au service conserve les textures et les arômes.
Enfin, ajuster le sel en fin de préparation compense l'effet desséchant de la feta et garantit un goût équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation salée et rafraîchissante placée en entrée, privilégiez des alliances qui jouent sur le contraste et la fraîcheur pour équilibrer douceur, acidité et salinité.
Un vin blanc vif et minéral apportera de l'acidité pour contrebalancer la douceur de la pastèque et la richesse salée de la feta tandis qu'une eau pétillante citronnée accentuera la vivacité sans alourdir.
En accompagnement solide, des toasts de pain grillé à l'huile d'olive ou des crackers au sésame apportent du crochet et une note légèrement toastée qui structure la bouche.
Pour une progression en fin de repas, un sorbet citron-basilic nettoiera le palais et prolongera l'accord herbacé.
Conservation
Cette salade se conserve idéalement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant un maximum de 24 heures.
Au-delà de cette durée, la pastèque peut libérer trop de jus, rendant la salade aqueuse et altérant sa texture.
La feta, quant à elle, pourrait devenir trop molle.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut continuer à "cuire" les ingrédients, modifiant leur saveur délicate.
Pour conserver toute la fraîcheur de ce plat, il est recommandé de l'assembler juste avant de le servir.
Allergènes & Alternatives
La feta contient du lactose, ce qui peut être problématique pour certaines personnes.
Une alternative savoureuse consiste à utiliser du tofu mariné, qui apportera une texture similaire et un goût intéressant sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pastèque devient-t-elle aqueuse et détrempe la salade après le mélange ?
Pourquoi la feta s'effrite-t-elle en poussière plutôt qu'en morceaux crémeux lors de l'émiettement ?
Pourquoi le basilic noircit-il et perd-il sa fraîcheur après le mélange avec la vinaigrette ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
