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Cette salade associe des quartiers de tomates crues, de la feta, du basilic, de l’ail et de l’huile d’olive. Les tomates apportent leur jus et leur fraîcheur, la feta une texture crémeuse et salée, tandis que les pignons grillés ajoutent une note toastée et du croquant. Servie fraîche, elle convient à l’entrée comme à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les tomates sous l’eau froide, essuyez-les avec un torchon propre, puis coupez-les en quartiers réguliers en conservant leur peau intacte.
Épluchez la gousse d'ail, ôtez le germe s'il est présent, puis taillez-la en très fines lamelles ou hachez-la menu.
Dans un petit bol, versez l'huile d'olive, ajoutez l'ail, le sel et le poivre noir, puis émulsionnez légèrement à la fourchette.
Sur une grande assiette plate, disposez les quartiers de tomates en éventail, du centre vers l'extérieur, ou en cercle concentrique.
Ciselez les feuilles de basilic en chiffonnade ou déchirez-les à la main, puis parsemez-les sur les tomates.
Émiettez grossièrement la feta à la main au-dessus des tomates et du basilic, en gardant des morceaux irréguliers.
Dans une petite poêle à sec, faites torréfier les pignons de pin à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à coloration dorée et dégagement d'un arôme de noisette. Laissez-les refroidir, puis dispersez-les sur la préparation.
Juste avant de servir, nappez les tomates et les garnitures avec l'huile assaisonnée en filet fin, sans les noyer. Ajoutez éventuellement un dernier tour de moulin à poivre.
Présentez la salade immédiatement et servez-la fraîche, en entrée ou à l'apéritif. Accompagnez-la éventuellement de tranches de pain grillé et consommez-la sans attendre pour préserver la texture des tomates et le croustillant des pignons.
Idées de Rôtis et Grillades
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Tournedos Rossini Truffé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec de la roquette légèrement citronnée et quelques tranches de concombre : leur fraîcheur et leur légère amertume équilibrent la feta. Des crostini grillés apportent du craquant. Un vin blanc sec peu boisé convient au basilic ; un sorbet au citron ou à la bergamote prolonge la légèreté du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez idéalement la salade dans l’heure qui suit sa préparation : le sel fait rapidement rendre leur jus aux tomates, ce qui ramollit la feta et les pignons. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique. Le lendemain, l’ail et le basilic seront plus présents, mais les tomates seront moins fermes et la présentation moins nette. Ajoutez le sel et l’huile juste avant de servir à nouveau. Ne congelez pas cette préparation : les tomates perdraient leur tenue et les pignons leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
