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Ce rôti de chevreau cuit au four avec des pommes de terre, de l'ail et du romarin. La viande est badigeonnée d'huile, puis rôtie avec les pommes disposées autour d'elle. Après un premier passage de 30 minutes, celles-ci sont remuées et le rôti arrosé avec son jus. La cuisson se poursuit jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et caramélisées, tandis que la viande reste dorée et souple. Un repos de 5 minutes précède la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, placez la grille au centre et préparez un plat assez grand pour disposer la viande et les pommes de terre sans trop les chevaucher.
Pelez les pommes de terre et taillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Rincez-les à l'eau froide, puis séchez-les soigneusement sur un torchon.
Déposez le rôti de chevreau au centre du plat et badigeonnez-le avec une partie de l'huile d'olive. Disposez les pommes de terre autour, en une seule couche.
Écrasez grossièrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, sans les peler complètement. Détachez les feuilles de romarin, puis répartissez l'ail et le romarin dans le plat, sous la viande et entre les pommes de terre.
Assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre, puis arrosez les pommes de terre et le rôti avec l'huile d'olive restante.
Enfournez. Après 30 minutes, remuez délicatement les pommes de terre avec une spatule, puis arrosez le rôti avec le jus de cuisson.
Poursuivez la cuisson environ 25 à 35 minutes, selon l'épaisseur du rôti. Les pommes de terre doivent être tendres et caramélisées ; la viande, dorée à l'extérieur et souple sous le doigt.
Piquez la viande au centre : pour une cuisson à point, le jus qui s'en écoule doit être clair. Goûtez une pomme de terre, fondante à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.
Sortez le plat du four et laissez reposer le rôti 5 minutes sur une planche, couvert légèrement d'une feuille de papier aluminium. Pendant ce temps, remuez une dernière fois les pommes de terre.
Découpez le rôti en tranches en suivant le fil de la viande. Servez aussitôt avec les pommes de terre, en nappant chaque portion avec les sucs de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin rouge souple et frais, comme un côtes-du-rhône ou un pinot noir, qui accompagne les jus et les herbes sans les dominer. Une salade tiède de mâche, betterave et noix apporte du croquant. Des légumes rôtis à l'ail et au citron confit ajoutent une note acidulée. En dessert, un fromage de chèvre frais avec un peu de miel prolonge l'accord salé-doux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi recouvrir la préparation d'un film alimentaire au contact avant de la glisser au frais. Le lendemain, le chevreau sera plus parfumé grâce à l'ail et au romarin. Les pommes de terre perdront leur croquant, mais deviendront plus fondantes au contact du jus de cuisson. Pour une conservation plus longue, placez le rôti dans un sac de congélation et conservez-le jusqu'à deux mois. Découpez la viande en tranches avant la congélation pour faciliter une décongélation homogène au cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
