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1
Préchauffez le four à 180°C, placez la grille au centre et préparez un plat assez grand pour disposer la viande et les pommes de terre sans trop les chevaucher.
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2
Pelez les pommes de terre et taillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Rincez-les à l'eau froide, puis séchez-les soigneusement sur un torchon.
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3
Déposez le rôti de chevreau au centre du plat et badigeonnez-le avec une partie de l'huile d'olive. Disposez les pommes de terre autour, en une seule couche.
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4
Écrasez grossièrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, sans les peler complètement. Détachez les feuilles de romarin, puis répartissez l'ail et le romarin dans le plat, sous la viande et entre les pommes de terre.
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5
Assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre, puis arrosez les pommes de terre et le rôti avec l'huile d'olive restante.
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6
Enfournez. Après 30 minutes, remuez délicatement les pommes de terre avec une spatule, puis arrosez le rôti avec le jus de cuisson.
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7
Poursuivez la cuisson environ 25 à 35 minutes, selon l'épaisseur du rôti. Les pommes de terre doivent être tendres et caramélisées ; la viande, dorée à l'extérieur et souple sous le doigt.
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8
Piquez la viande au centre : pour une cuisson à point, le jus qui s'en écoule doit être clair. Goûtez une pomme de terre, fondante à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer le rôti 5 minutes sur une planche, couvert légèrement d'une feuille de papier aluminium. Pendant ce temps, remuez une dernière fois les pommes de terre.
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10
Découpez le rôti en tranches en suivant le fil de la viande. Servez aussitôt avec les pommes de terre, en nappant chaque portion avec les sucs de cuisson.