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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène, positionnez la grille au centre et préparez un plat suffisamment grand pour que la viande et les pommes de terre ne se chevauchent trop afin de favoriser une cuisson uniforme et un bon brunissement.
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2
Pelez les pommes de terre puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour garantir une cuisson synchronisée ; rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'amidon puis séchez-les soigneusement sur un torchon afin qu'elles dorent mieux au four.
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3
Déposez le rôti de chevreau au centre du plat en le badigeonnant légèrement d'huile d'olive pour favoriser la formation d'une croûte savoureuse ; espacez les morceaux de pommes de terre autour de la viande en une seule couche pour qu'ils rôtissent plutôt que de cuire à la vapeur.
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4
Écrasez grossièrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau sans les peler complètement pour libérer leur parfum sans brûler à cœur, détachez les feuilles de romarin et répartissez le tout dans le plat en veillant à glisser quelques brins sous la viande et entre les pommes de terre afin que les arômes se diffusent pendant la cuisson.
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5
Assaisonnez avec le sel et le poivre en saupoudrant de façon homogène ; arrosez l'ensemble avec l'huile d'olive restante pour enrober légèrement les ingrédients et favoriser le brunissement et le croustillant des pommes de terre.
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6
Enfournez et laissez cuire en surveillant la coloration : après 30 minutes, remuez délicatement les pommes de terre avec une spatule pour assurer un brunissement uniforme et arrosez le rôti avec le jus de cuisson pour conserver son moelleux.
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7
Poursuivez la cuisson environ 25 à 35 minutes supplémentaires selon l'épaisseur du rôti, en vérifiant la tendreté des pommes de terre et la belle caramélisation de leur surface ; la viande doit être dorée à l'extérieur et souple sous la pression d'un doigt.
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8
Contrôlez la cuisson en piquant la viande au centre — le jus qui s'en écoule doit être clair pour une cuisson à point — et goûtez un morceau de pomme de terre pour vous assurer qu'elle est fondante à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer le rôti 5 minutes sur une planche à découper, couvert légèrement d'une feuille de papier aluminium pour conserver les sucs ; pendant ce temps, remuez une dernière fois les pommes de terre pour répartir les arômes d'ail et de romarin.
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10
Découpez le rôti en tranches en suivant le fil de la viande et servez aussitôt avec les pommes de terre rôties en nappant chaque portion des sucs de cuisson pour renforcer les saveurs.