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Cette tarte associe une pâte brisée dorée à une garniture moelleuse d’œuf, de crème fraîche et de sucre roux, enrichie de noix concassées et de pépites de chocolat noir. Les noix apportent le croquant, tandis que l’appareil lie les morceaux sans les recouvrir complètement. Elle se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pendant ce temps ; elle doit s’assouplir et devenir plus malléable avant le fonçage.
Foncez la pâte dans un moule individuel d’environ 18 cm, sans l’étirer. Ajustez-la du centre vers les parois, puis égalisez le pourtour au couteau en retirant l’excédent.
Piquez régulièrement le fond avec une fourchette, puis réservez-le au frais pendant 10 minutes. Le fond ainsi raffermi doit rester bien à plat, sans poches d’air.
Dans un bol, fouettez l’œuf avec une partie de la crème fraîche, puis incorporez le sucre roux juste assez pour obtenir un mélange lisse et brillant. Goûtez et rectifiez légèrement le sucre si nécessaire ; la préparation doit napper le dos d’une cuillère.
Concassez grossièrement les noix, puis répartissez-les en une couche régulière sur le fond de tarte. Les morceaux doivent rester assez gros pour apporter du croquant.
Parsemez les pépites de chocolat noir sur les noix. Mélangez légèrement les deux garnitures directement dans le fond, sans les tasser, afin de conserver de l’aération entre les morceaux.
Versez délicatement le mélange d’œuf, de crème et de sucre en partant du centre vers les bords. La liaison doit s’insinuer entre les noix et les pépites sans les recouvrir complètement.
Enfournez sur une grille au milieu du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et le centre légèrement tremblotant mais pris. Si le pourtour colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte et laissez-la tiédir sur une grille, puis démoulez-la délicatement. Servez-la tiède ou à température ambiante, avec éventuellement le reste de la crème fraîche.
Plats de résistance de saison
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Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
Purée de fenouil anisée
Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Flan de carottes à la Calaisienne
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade d’herbes amères et d’agrumes, dont la fraîcheur allège la crème. Un vin doux naturel ou moelleux au muscat ou à la roussanne accompagne le chocolat. Un espresso court, une chantilly légère ou une glace à la vanille conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec, jusqu’à vingt-quatre heures. La pâte peut ramollir avec l’humidité, mais les saveurs de noix s’affirment le lendemain ; évitez le réfrigérateur si vous la terminez dans la journée. Pour une conservation plus longue, congelez les parts jusqu’à deux mois dans un sac hermétique en chassant le plus d’air possible. Réchauffez-les quelques minutes dans un four préchauffé à basse température pour raviver le fondant des pépites et le croquant des noix.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
