Dessert

Tarte Croquante Noix et Pépites de Chocolat

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène; pendant ce temps, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende et soit plus malléable lors du fonçage.
2

Foncez la pâte dans un moule individuel d'environ 18 cm en veillant à bien l'ajuster contre les bords sans l'étirer: travaillez du centre vers les parois pour éviter les plis, puis égalisez le pourtour en coupant l'excédent avec un couteau.
3

Piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les poches d'air; pour une cuisson encore plus nette, réservez le fond au frais 10 minutes pour raffermir la matière grasse.
4

Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche entière puis incorporez le sucre roux en battant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante; goûtez pour rectifier légèrement le sucre si nécessaire, la préparation doit napper le dos d'une cuillère.
5

Concassez les noix grossièrement pour garder des morceaux apportant du croquant; répartissez-les en une couche uniforme sur le fond de tarte afin que chaque bouchée contienne des morceaux de fruit sec.
6

Parsemez les pépites de chocolat noir sur les noix de façon régulière; pour une répartition idéale, mélangez légèrement les pépites et les noix directement dans le fond sans trop tasser, pour conserver de l'aération dans la garniture.
7

Versez délicatement le mélange œuf-crème-sucre sur la noix et les pépites en partant du centre vers les bords pour éviter de déplacer la garniture; la liaison doit s'insinuer entre les morceaux sans les recouvrir complètement.
8

Enfournez sur une grille au milieu du four et laissez cuire 25 à 30 minutes: la pâte doit être dorée et le centre légèrement tremblotant mais pris; surveillez la coloration et, si nécessaire, protégez le pourtour avec une bande de papier aluminium pour éviter une surcuisson.
9

Sortez la tarte et laissez-la tiédir sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se développent; démoulez délicatement puis servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d'une cuillère de crème fraîche pour apporter de l'onctuosité.

💡 Astuce du chef

Pour une tarte aux noix et pépites de chocolat toujours réussie, contrôler la température du four avec un thermomètre permet d’éviter une cuisson trop vive qui brûle les pépites et sèche la crème. Si la pâte est achetée froide, laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante facilite l’étalage sans la chauffer excessivement. Concasser les noix à la main ou au couteau procure des morceaux irréguliers qui fondent mieux en bouche et évitent l’excès d’huile que peut donner un mixeur. Répartir les noix et les pépites sur un disque plus épais au centre empêche les bords de se gorger de garniture et assure une cuisson homogène. Mélanger la crème, l’œuf et le sucre juste assez pour lier sans incorporer trop d’air évite une texture granuleuse ou des bulles à la coupe. Pour verser la crème, s’aider d’une cuillère pour guider le liquide afin qu’il ne déplace pas les pépites hors de la tarte. Surveiller la coloration durant les cinq dernières minutes et couvrir légèrement de papier cuisson si le bord dore trop vite préserve une couleur uniforme. Laisser reposer la tarte au moins 15 minutes avant de démouler stabilise la garniture et facilite des tranches nettes.

Nutrition (pour 100g)

411

kcal

Prot.

32g

Gluc.

30g

Lip.

Fibres