-
1
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pendant ce temps ; elle doit s’assouplir et devenir plus malléable avant le fonçage.
-
2
Foncez la pâte dans un moule individuel d’environ 18 cm, sans l’étirer. Ajustez-la du centre vers les parois, puis égalisez le pourtour au couteau en retirant l’excédent.
-
3
Piquez régulièrement le fond avec une fourchette, puis réservez-le au frais pendant 10 minutes. Le fond ainsi raffermi doit rester bien à plat, sans poches d’air.
-
4
Dans un bol, fouettez l’œuf avec une partie de la crème fraîche, puis incorporez le sucre roux juste assez pour obtenir un mélange lisse et brillant. Goûtez et rectifiez légèrement le sucre si nécessaire ; la préparation doit napper le dos d’une cuillère.
-
5
Concassez grossièrement les noix, puis répartissez-les en une couche régulière sur le fond de tarte. Les morceaux doivent rester assez gros pour apporter du croquant.
-
6
Parsemez les pépites de chocolat noir sur les noix. Mélangez légèrement les deux garnitures directement dans le fond, sans les tasser, afin de conserver de l’aération entre les morceaux.
-
7
Versez délicatement le mélange d’œuf, de crème et de sucre en partant du centre vers les bords. La liaison doit s’insinuer entre les noix et les pépites sans les recouvrir complètement.
-
8
Enfournez sur une grille au milieu du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et le centre légèrement tremblotant mais pris. Si le pourtour colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
-
9
Sortez la tarte et laissez-la tiédir sur une grille, puis démoulez-la délicatement. Servez-la tiède ou à température ambiante, avec éventuellement le reste de la crème fraîche.