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Ce fraisier individuel associe un biscuit moelleux, des fraises fraîches et une mousse au chocolat noir stabilisée à la gélatine. Les fraises coupées en deux sont placées contre un cercle de 12 cm pour former le décor autour d'une garniture onctueuse. Le repos au réfrigérateur permet à la mousse de prendre et facilite le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un petit moule rond de 10 cm avec une partie du beurre et de la farine, puis tapoter le moule pour retirer l'excédent.
Fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle, mousseux et sensiblement plus volumineux. Tamiser le reste de la farine et l'incorporer à la maryse en soulevant la masse. Ajouter le reste du beurre fondu tiédi et mélanger délicatement.
Verser la pâte dans le moule, égaliser la surface et enfourner environ 12 minutes, jusqu'à légère coloration dorée et lorsque le centre reprend sa forme au toucher. Laisser refroidir complètement sur une grille, démouler puis égaliser le biscuit si nécessaire.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis réserver hors du feu. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Essorer la gélatine, la dissoudre dans une partie de crème liquide chauffée et incorporer ce mélange au chocolat fondu. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide restante bien froide en chantilly ferme, en ajoutant le sucre glace et l'extrait de vanille en fin de montage. Incorporer délicatement le chocolat tiédi et la gélatine dissoute en soulevant la masse, jusqu'à obtenir une mousse homogène qui ne retombe pas.
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en deux verticalement. Réserver quelques fraises entières pour la décoration si désiré. Poser un cercle à pâtisserie de 12 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une assiette large, puis placer le disque de biscuit au fond.
Placer les fraises coupées contre la paroi intérieure du cercle, faces coupées vers l'extérieur. Remplir l'intérieur avec la mousse au chocolat en comblant les interstices, puis lisser la surface. Appuyer légèrement pour tasser l'ensemble sans chasser toute la légèreté de la mousse.
Filmer le fraisier au contact ou couvrir le cercle, puis placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 heures. Juste avant de servir, passer une lame chaude autour du cercle, retirer délicatement celui-ci et décorer avec les fraises réservées, du sucre glace ou des copeaux de chocolat.
Plats de résistance de saison
Saucisson brioché doré
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Merlan en papillote aux légumes
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Cordon bleu au fromage fondant et panure dorée
Filet mignon feuilleté aux champignons
Carottes à l’Orange et Cannelle
Goujonnettes de sole
Canard à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une crème anglaise à la vanille, une tuile aux amandes ou un sablé breton émietté pour ajouter du contraste. Un vin effervescent demi-sec équilibre la crème ; un café serré souligne le chocolat. Une salade d'agrumes confits apporte enfin fraîcheur et légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le fraisier au réfrigérateur dès la fin du montage et gardez-le couvert ou dans une boîte hermétique. Le repos peut durer jusqu'au lendemain ; le biscuit devient alors plus moelleux au contact de la garniture et les arômes se fondent. Gardez le cercle autour du gâteau jusqu'au démoulage si vous souhaitez préserver ses bords. Évitez de laisser le dessert exposé dans le réfrigérateur : l'humidité peut ternir le chocolat et altérer l'aspect des fraises. Ne congelez pas ce fraisier. Les fraises perdraient leur tenue et rendraient du jus à la décongélation, ce qui détremperait le biscuit et dégraderait la texture aérienne de la mousse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
