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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un petit moule rond de 10 cm avec une partie du beurre et de la farine, puis tapoter le moule pour retirer l'excédent.
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2
Fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle, mousseux et sensiblement plus volumineux. Tamiser le reste de la farine et l'incorporer à la maryse en soulevant la masse. Ajouter le reste du beurre fondu tiédi et mélanger délicatement.
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3
Verser la pâte dans le moule, égaliser la surface et enfourner environ 12 minutes, jusqu'à légère coloration dorée et lorsque le centre reprend sa forme au toucher. Laisser refroidir complètement sur une grille, démouler puis égaliser le biscuit si nécessaire.
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4
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis réserver hors du feu. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Essorer la gélatine, la dissoudre dans une partie de crème liquide chauffée et incorporer ce mélange au chocolat fondu. Laisser tiédir.
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5
Monter la crème liquide restante bien froide en chantilly ferme, en ajoutant le sucre glace et l'extrait de vanille en fin de montage. Incorporer délicatement le chocolat tiédi et la gélatine dissoute en soulevant la masse, jusqu'à obtenir une mousse homogène qui ne retombe pas.
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6
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en deux verticalement. Réserver quelques fraises entières pour la décoration si désiré. Poser un cercle à pâtisserie de 12 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une assiette large, puis placer le disque de biscuit au fond.
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7
Placer les fraises coupées contre la paroi intérieure du cercle, faces coupées vers l'extérieur. Remplir l'intérieur avec la mousse au chocolat en comblant les interstices, puis lisser la surface. Appuyer légèrement pour tasser l'ensemble sans chasser toute la légèreté de la mousse.
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8
Filmer le fraisier au contact ou couvrir le cercle, puis placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 heures. Juste avant de servir, passer une lame chaude autour du cercle, retirer délicatement celui-ci et décorer avec les fraises réservées, du sucre glace ou des copeaux de chocolat.