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1
Préchauffer le four à 180 °C et préparer un petit moule rond de 10 cm beurré et fariné pour le biscuit; tapoter légèrement le moule pour répartir la matière grasse afin d'assurer un démoulage net.
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2
Préparer la base biscuitée en fouettant l'œuf avec 20 g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange pâle, mousseux et sensiblement plus volumineux ; ce foisonnement apportera légèreté à la génoise. Tamiser la farine au-dessus du saladier et l'incorporer en soulevant la masse avec une maryse pour conserver un maximum d'air. Ajouter le beurre fondu tiédi dernier pour lier sans alourdir la pâte.
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3
Verser la pâte dans le moule en égalisant la surface et enfourner pour environ 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre reprenne sa forme au toucher. Laisser refroidir complètement sur une grille puis démouler et, si besoin, égaliser la surface pour obtenir un disque uniforme adapté au montage.
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4
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement pour obtenir une texture lisse et brillante ; réserver hors du feu pour qu'il tiédisse sans figer. Pendant ce temps, faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes afin qu'elle s'hydrate complètement. Essorer la gélatine et la dissoudre dans 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide chauffée, puis incorporer ce mélange au chocolat fondu si vous réalisez une mousse chocolatée chaude, ou conservez pour l'ajouter à la crème montée selon la méthode choisie.
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5
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace et l'extrait de vanille en fin de montage; travailler la crème avec des gestes amples pour obtenir une texture onctueuse et stable, puis incorporer délicatement le chocolat fondu et la gélatine dissoute en soulevant la masse afin d'obtenir une mousse homogène sans faire retomber la crème. Goûter et rectifier l'équilibre sucre-chocolat si nécessaire.
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6
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en deux verticalement pour créer des faces nettes ; réserver quelques fraises entières pour la décoration si désiré. Disposer un cercle à pâtisserie de 12 cm (ou adapté) sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une assiette large. Poser le disque de biscuit au fond du cercle en ajustant la taille si besoin pour qu'il épouse bien la forme.
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7
Placer les fraises coupées contre la paroi intérieure du cercle, faces coupées vers l'extérieur pour un bel effet visuel; remplir l'intérieur avec la mousse au chocolat à la spatule en veillant à combler les interstices et à ne pas laisser de bulles d'air. Lisser la surface, puis poser le second cercle de biscuit ou un disque découpé pour recouvrir et assurer une finition propre. Appuyer légèrement pour tasser le tout de façon uniforme.
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8
Filmer le fraisier au contact ou couvrir le cercle et placer au frais au minimum 4 heures, idéalement 6 heures, pour que la mousse prenne et que les arômes se mêlent; la gélatine doit assurer une tenue nette au démoulage. Juste avant de servir, passer une lame chaude autour du cercle pour faciliter le démoulage, retirer délicatement le cercle et décorer selon l'envie avec quelques fraises fraîches et un léger saupoudrage de sucre glace ou copeaux de chocolat.