Soufflé gratiné aux pommes de terre et jambon
Imaginez un plat réconfortant qui embaume la maison et rassemble immédiatement autour de la table : ce soufflé gratiné aux pommes de terre et jambon joue exactement ce rôle. Inspiré des classiques familiaux, il évoque les repas du dimanche et les dîners chaleureux où simplicité rime avec générosité. Les pommes de terre apportent une base douce et rassurante, le jambon blanc ajoute une note salée et tendre, et l'appareil riche à l'œuf et au lait donne cette texture aérienne que l'on attend d'un soufflé réussi. Le fromage râpé forme une croûte dorée et fondante, tandis que la pointe de muscade et le tour de moulin à poivre équilibrent subtilement l'ensemble pour que chaque bouchée soit à la fois gourmande et raffinée. Facile à préparer sans prétention, cette recette promet un résultat convivial qui plaît à toute la famille - parfait pour un repas complet et chaleureux où le plaisir de manger prime sur la complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible, placez la grille dans le bas du four pour obtenir un gratinage régulier .
Beurrez généreusement un moule à soufflé ou des ramequins individuels en passant le beurre avec un morceau de papier absorbant jusqu'à bien couvrir les parois et saupoudrez légèrement de farine puis tapotez pour enlever l'excédent afin d'assurer une belle montée.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible, placez la grille dans le bas du four pour obtenir un gratinage régulier .
Beurrez généreusement un moule à soufflé ou des ramequins individuels en passant le beurre avec un morceau de papier absorbant jusqu'à bien couvrir les parois et saupoudrez légèrement de farine puis tapotez pour enlever l'excédent afin d'assurer une belle montée. -
Étape 2Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour une cuisson homogène .
Plongez-les dans une casserole d'eau froide légèrement salée, portez à frémissement puis laissez cuire 18–20 minutes à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement à la fourchette.Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour une cuisson homogène .
Plongez-les dans une casserole d'eau froide légèrement salée, portez à frémissement puis laissez cuire 18–20 minutes à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement à la fourchette. -
Étape 3Égouttez immédiatement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'humidité résiduelle pendant 1 à 2 minutes ; écrasez-les en purée fine à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin pour obtenir une texture soyeuse sans morceaux.Égouttez immédiatement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'humidité résiduelle pendant 1 à 2 minutes ; écrasez-les en purée fine à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin pour obtenir une texture soyeuse sans morceaux.
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Étape 4Préparez une béchamel ferme : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement hors du feu pour obtenir un roux homogène sans coloration, puis remettez sur feu doux et incorporez le lait tiède progressivement en fouettant constamment jusqu'à épaississement et obtention d'une sauce onctueuse qui nappe la cuillère.Préparez une béchamel ferme : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement hors du feu pour obtenir un roux homogène sans coloration, puis remettez sur feu doux et incorporez le lait tiède progressivement en fouettant constamment jusqu'à épaississement et obtention d'une sauce onctueuse qui nappe la cuillère.
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Étape 5Assaisonnez la béchamel avec le sel, le poivre et la muscade râpée.
Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement car la purée et le fromage apporteront du sel supplémentaire.Assaisonnez la béchamel avec le sel, le poivre et la muscade râpée.
Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement car la purée et le fromage apporteront du sel supplémentaire. -
Étape 6Séparez les œufs : cassez-les un par un dans un petit bol pour récupérer les blancs et versez les jaunes dans un bol à part afin d'éviter toute contamination des blancs par le jaune, ce qui empêcherait de bien les monter.Séparez les œufs : cassez-les un par un dans un petit bol pour récupérer les blancs et versez les jaunes dans un bol à part afin d'éviter toute contamination des blancs par le jaune, ce qui empêcherait de bien les monter.
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Étape 7Laissez tiédir la béchamel quelques minutes puis incorporez hors du feu les jaunes d'œufs un à un en fouettant vivement pour crémer la sauce sans la cuire, cela apportera richesse et liaison à la préparation.Laissez tiédir la béchamel quelques minutes puis incorporez hors du feu les jaunes d'œufs un à un en fouettant vivement pour crémer la sauce sans la cuire, cela apportera richesse et liaison à la préparation.
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Étape 8Ajoutez la purée de pommes de terre à la béchamel enrichie puis incorporez le jambon blanc coupé en petits dés réguliers .
Mélangez à la spatule en veillant à obtenir une masse homogène et sans grumeaux, la texture doit être dense mais souple.Ajoutez la purée de pommes de terre à la béchamel enrichie puis incorporez le jambon blanc coupé en petits dés réguliers .
Mélangez à la spatule en veillant à obtenir une masse homogène et sans grumeaux, la texture doit être dense mais souple. -
Étape 9Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencez à basse vitesse pour aérer puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir des blancs brillants et fermes mais encore souples, évitez le sur-montage qui rendrait l'incorporation difficile.Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencez à basse vitesse pour aérer puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir des blancs brillants et fermes mais encore souples, évitez le sur-montage qui rendrait l'incorporation difficile.
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Étape 10Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation par trois fois : ajoutez un premier tiers pour détendre la crème en fouettant vigoureusement, puis les deux tiers restants en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut avec une maryse pour préserver l'air et assurer une montée optimale du soufflé.Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation par trois fois : ajoutez un premier tiers pour détendre la crème en fouettant vigoureusement, puis les deux tiers restants en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut avec une maryse pour préserver l'air et assurer une montée optimale du soufflé.
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Étape 11Versez la pâte dans le moule beurré en raclant la préparation pour lisser la surface sans la tasser .
Passez un couteau autour du bord intérieur du moule pour faciliter la montée uniforme.Versez la pâte dans le moule beurré en raclant la préparation pour lisser la surface sans la tasser .
Passez un couteau autour du bord intérieur du moule pour faciliter la montée uniforme. -
Étape 12Parsemez le dessus du soufflé d'une couche régulière de fromage râpé pour obtenir une croûte gratinée .
Si vous le souhaitez, ajoutez une légère noisette de beurre au centre pour favoriser un doré brillant.Parsemez le dessus du soufflé d'une couche régulière de fromage râpé pour obtenir une croûte gratinée .
Si vous le souhaitez, ajoutez une légère noisette de beurre au centre pour favoriser un doré brillant. -
Étape 13Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte : le soufflé doit gonfler, prendre une jolie couleur dorée et former une croûte croustillante, vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule — le centre doit être légèrement tremblotant mais pas liquide.Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte : le soufflé doit gonfler, prendre une jolie couleur dorée et former une croûte croustillante, vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule — le centre doit être légèrement tremblotant mais pas liquide.
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Étape 14Servez sans délai, sortez le moule du four et présentez le soufflé à table immédiatement pour profiter de sa texture aérienne et de son gratiné .
Accompagnez éventuellement d'une salade verte acidulée pour contraster les saveurs.Servez sans délai, sortez le moule du four et présentez le soufflé à table immédiatement pour profiter de sa texture aérienne et de son gratiné .
Accompagnez éventuellement d'une salade verte acidulée pour contraster les saveurs.
Les conseils du chef
Garder une purée parfaitement sèche améliore le corps du soufflé et évite un mélange trop lourd, donc essorer les pommes de terre cuites et écraser à chaud pour éliminer l'excès d'eau plutôt que d'ajouter du liquide; un passage rapide au tamis ou au presse-purée donne une texture lisse sans grumeaux. Contrôler la température de la béchamel avant d'incorporer les jaunes d'œufs empêche la coagulation et des grains, laisser tiédir quelques minutes et mélanger progressivement.
Mesurer précisément farine et beurre pour le roux évite une béchamel trop liquide ou trop épaisse qui modifie le gonflement. Saler progressivement et goûter la base avant d'ajouter le fromage car ce dernier intensifie le sel.
Monter les blancs à consistance ferme mais souple évite qu'ils se déchirent en les travaillant et limite le dessèchement du soufflé. Incorporer les blancs avec de larges mouvements de bas en haut en utilisant une maryse ou une cuillère large préserve les bulles d'air essentielles au gonflement.
Garnir et lisser la surface permet un dôme uniforme et un gratinage homogène. Ne pas ouvrir le four durant la cuisson évite un affaissement brutal.
Laisser reposer 1 à 2 minutes hors four avant de servir stabilise légèrement la structure sans la faire retomber.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche et onctueux, proposez une salade croquante aux herbes et vinaigrette acidulée afin de contrebalancer le gras et réveiller la douceur de la pomme de terre.
Un vin blanc sec à bonne acidité et faible boisage apporte fraîcheur et tension pour alléger la texture gratinée sans écraser le goût du jambon.
En accompagnement chaud, des légumes verts légèrement sautés tels que haricots verts ou épinards offrent une amertume douce et une mâche contrastante qui prolonge le plaisir.
En dessert, une compote de poires épicée ou un sorbet citron en petite portion nettoie le palais et termine sur une note fruitée et légère.
Conservation
Le soufflé gratiné aux pommes de terre et jambon se déguste idéalement immédiatement après sa sortie du four, lorsque sa texture est à son apogée.
Cependant, si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se gardera jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité du jambon peut altérer la texture et la saveur du soufflé, rendant ce dernier plus fragile.
Réchauffez-le délicatement au four à 160°C pour préserver son moelleux, mais sachez qu'il ne retrouvera jamais tout à fait sa légèreté initiale.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et du lait.
Pour une version sans lactose, vous pouvez substituer le lait par une boisson végétale non sucrée et utiliser un substitut d'œuf à base de lin ou de chia pour maintenir la texture aérienne du soufflé.
Questions fréquentes
Pourquoi la béchamel reste-t-elle liquide après l'ajout des jaunes d'œufs et de la purée, empêchant le soufflé de tenir ?
Pourquoi les blancs montés retombent-ils à l'incorporation, entraînant un soufflé plat et dense ?
Pourquoi le dessus du soufflé gratiné brûle tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
