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Cette recette cuit un filet de saumon au four avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'aneth, du sel et du poivre noir. Le citron apporte une note vive, tandis que l'aneth complète le goût du poisson. La cuisson à 180°C doit laisser la chair opaque sur les bords, légèrement brillante au centre et assez souple pour se détacher en flocons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Positionner la grille au centre et laisser, si possible, une plaque en bas pour récupérer les jus. Huiler légèrement le plat avec une partie de l'huile d'olive en réservant le reste.
Placer le filet de saumon dans le plat, peau vers le bas si elle est présente. L'étaler sans partie repliée, puis vérifier que sa surface repose bien à plat.
Badigeonner la surface avec une partie de l'huile d'olive réservée, au pinceau ou au dos d'une cuillère. Verser le jus de citron au-dessus en filtrant éventuellement les pépins, et en réserver une partie pour le service.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir en les répartissant sur toute la surface. Adapter l'assaisonnement à l'épaisseur du filet sans masquer le goût du saumon.
Ciseler finement l'aneth, puis le parsemer sur le saumon. Vous pouvez aussi le réserver pour l'ajouter après cuisson, afin de conserver un parfum plus frais et prononcé.
Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet. Retirer le saumon quand la chair est opaque et que le centre reste légèrement brillant, sans attendre qu'il soit sec.
Contrôler la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou une fourchette sur le côté : la chair doit se détacher facilement en flocons. Laisser reposer une minute dans le plat, hors du four.
Dresser et servir immédiatement avec des légumes vapeur, une salade croquante ou des pommes de terre nouvelles. Arroser éventuellement avec le jus de citron réservé et le reste de l'huile d'olive.
Pour finir sur une note sucrée
Fraîcheur de fruits d'été en coque de pastèque
Galette des rois orange confite et amandes
Crumble pomme et rhubarbe
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Nuage coco banane à la vanille
Moelleux intense chocolat et vin rouge
Pommes feuilletées à la cannelle
Baba à l’Orange et au Rhum Ambré
Poires infusées à la cannelle et à la vanille
Clafoutis aux Fruits Panachés
Crème brûlée onctueuse à la vanille intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis, qui équilibre le gras et prolonge la fraîcheur du citron. Une salade de jeunes pousses, de fenouil cru et d'orange apporte croquant et acidité. Des pommes de terre vapeur écrasées au beurre ou un riz pilaf citronné absorbent les jus. Une salade de fruits rouges au basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les restes atteindre la température ambiante, puis les placer dans un récipient hermétique. Appliquer un film alimentaire directement sur la chair avant de fermer le couvercle pour la protéger. Le lendemain, le citron et l'aneth seront plus présents ; le saumon peut alors être consommé froid. Pour une conservation au congélateur, le placer dans un sac spécifique bien fermé pendant un mois maximum. Décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffer très doucement à la vapeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
