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1
Préchauffer le four à 180°C. Positionner la grille au centre et laisser, si possible, une plaque en bas pour récupérer les jus. Huiler légèrement le plat avec une partie de l'huile d'olive en réservant le reste.
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2
Placer le filet de saumon dans le plat, peau vers le bas si elle est présente. L'étaler sans partie repliée, puis vérifier que sa surface repose bien à plat.
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3
Badigeonner la surface avec une partie de l'huile d'olive réservée, au pinceau ou au dos d'une cuillère. Verser le jus de citron au-dessus en filtrant éventuellement les pépins, et en réserver une partie pour le service.
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4
Assaisonner avec le sel et le poivre noir en les répartissant sur toute la surface. Adapter l'assaisonnement à l'épaisseur du filet sans masquer le goût du saumon.
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5
Ciseler finement l'aneth, puis le parsemer sur le saumon. Vous pouvez aussi le réserver pour l'ajouter après cuisson, afin de conserver un parfum plus frais et prononcé.
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6
Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet. Retirer le saumon quand la chair est opaque et que le centre reste légèrement brillant, sans attendre qu'il soit sec.
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7
Contrôler la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou une fourchette sur le côté : la chair doit se détacher facilement en flocons. Laisser reposer une minute dans le plat, hors du four.
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8
Dresser et servir immédiatement avec des légumes vapeur, une salade croquante ou des pommes de terre nouvelles. Arroser éventuellement avec le jus de citron réservé et le reste de l'huile d'olive.