Merci !
Cette salade associe des crevettes, des suprêmes de pamplemousse, de l’avocat et de la salade verte, liés par une vinaigrette à l’huile d’olive, au citron et au miel. Le pamplemousse apporte une acidité juteuse, l’avocat une texture fondante et les crevettes une chair ferme. Elle se sert en entrée ou comme plat léger. La vinaigrette s’ajoute au dernier moment pour préserver le croquant des feuilles et la tenue des fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Coupez les deux extrémités du pamplemousse, puis retirez la peau et la peau blanche en suivant sa courbure. Au-dessus d’un bol, prélevez les suprêmes entre les membranes et réservez-les. Pressez légèrement les membranes pour récupérer leur jus, si souhaité.
Rincez la salade sous l’eau froide, puis essorez-la soigneusement. Déchirez les grandes feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée et disposez-les dans une grande assiette creuse ou un plat de service.
Coupez l’avocat dans la longueur, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Taillez-la en lamelles ou en dés, puis arrosez-la immédiatement de jus de citron pour ralentir son oxydation.
Versez l’huile d’olive, le jus de citron et le miel dans un petit bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez vivement à la fourchette. Goûtez et ajustez avec un peu de miel ou de jus de pamplemousse.
Répartissez les crevettes sur la salade, puis disposez les suprêmes de pamplemousse et l’avocat par-dessus. Superposez légèrement les éléments afin de répartir la verdure, les fruits et les crevettes dans chaque portion.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet fin. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, en soulevant la salade. Goûtez, rectifiez avec du sel ou du poivre si nécessaire, puis servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Andouillettes à la crème et au vin blanc
Oie farcie rôtie et sa garniture
Brochettes de porc laquées et bananes
Veau Orloff aux champignons et raclette coulante
Rôti de porc au champagne
Saumon entier au citron et à l'ail
Paupiettes de poulet crémeuses aux champignons
Rosbeef tendre et saignant au romarin
Tofu grillé laqué au miel et épices douces
Palombes rôties sur lit de chou confit
Ribs laqués au soja et gingembre
Poulet farci aux champignons et pain rustique
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis, qui accompagne l’agrume sans le dominer. Une tartine de pain de campagne grillée, frottée à l’ail et à l’huile d’olive, apporte du croquant et complète l’avocat. Des graines de tournesol ou des pignons torréfiés ajoutent une note noisette. Terminez avec une poire pochée ou un sorbet citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade dans l’heure : l’acidité du pamplemousse ramollit rapidement les feuilles et l’avocat peut brunir malgré le citron. Si vous devez attendre, gardez les éléments séparément au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et conservez la vinaigrette à part jusqu’au dernier moment. Posez un film étirable directement sur la chair de l’avocat pour limiter son contact avec l’air et ralentir son brunissement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
