Salade fraîche au pamplemousse et crevettes décortiquées
Un plat qui chante le soleil et la fraîcheur, parfait pour remettre de la légèreté dans un déjeuner ou pour démarrer un dîner sur une note vitaminée. Cette salade fraîche au pamplemousse et crevettes décortiquées réunit des ingrédients simples mais complémentaires, inspirés des étals d'été et des bords de mer : la douceur juteuse du pamplemousse, la chair ferme et marine des crevettes, la rondeur de l'avocat et le croquant tendre d'une salade verte bien choisie. L'équilibre est clair - acidité vive, touche sucrée discrète, et une pointe d'huile d'olive qui lie le tout - ce qui en fait une assiette à la fois légère et satisfaisante. À table, elle joue le rôle d'entrée rafraîchissante ou de plat principal léger, facile à partager et à adapter selon l'humeur du jour. Accessible, rapide à assembler et toujours réussie, cette salade promet une sensation de fraîcheur immédiate et un vrai plaisir de dégustation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le pamplemousse : coupez les deux extrémités pour obtenir une base stable, puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, taillez la peau et la peau blanche en suivant la courbure du fruit jusqu’à exposer la chair. Tenez le pamplemousse au-dessus d’un bol pour récupérer le jus, puis, en travaillant segment par segment, glissez la lame entre la membrane et la chair pour en extraire des suprêmes réguliers. Réservez les suprêmes et pressez légèrement les membranes restantes pour récupérer le jus pour la vinaigrette si souhaité.Commencez par préparer le pamplemousse : coupez les deux extrémités pour obtenir une base stable, puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, taillez la peau et la peau blanche en suivant la courbure du fruit jusqu’à exposer la chair. Tenez le pamplemousse au-dessus d’un bol pour récupérer le jus, puis, en travaillant segment par segment, glissez la lame entre la membrane et la chair pour en extraire des suprêmes réguliers. Réservez les suprêmes et pressez légèrement les membranes restantes pour récupérer le jus pour la vinaigrette si souhaité.
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Étape 2Rincez la salade sous l’eau froide pour enlever toute impureté, puis essorez-la soigneusement afin qu’elle reste croquante et ne détrempe pas la préparation. Déchirez les feuilles plus grandes à la main en morceaux de taille bouchée pour préserver leur texture. Disposez la salade essorée dans une grande assiette creuse ou un plat de service en créant une légère couche centrale pour accueillir les autres ingrédients.Rincez la salade sous l’eau froide pour enlever toute impureté, puis essorez-la soigneusement afin qu’elle reste croquante et ne détrempe pas la préparation. Déchirez les feuilles plus grandes à la main en morceaux de taille bouchée pour préserver leur texture. Disposez la salade essorée dans une grande assiette creuse ou un plat de service en créant une légère couche centrale pour accueillir les autres ingrédients.
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Étape 3Préparez l’avocat en le coupant longitudinalement, retirez le noyau et, sans trop le manipuler pour éviter qu’il noircisse, ôtez la chair à l’aide d’une cuillère. Coupez la moitié d’avocat en lamelles régulières ou en dés selon votre préférence de présentation .
Arrosez immédiatement d’un trait de jus de citron pour ralentir l’oxydation et conserver la couleur et la fraîcheur.Préparez l’avocat en le coupant longitudinalement, retirez le noyau et, sans trop le manipuler pour éviter qu’il noircisse, ôtez la chair à l’aide d’une cuillère. Coupez la moitié d’avocat en lamelles régulières ou en dés selon votre préférence de présentation .
Arrosez immédiatement d’un trait de jus de citron pour ralentir l’oxydation et conserver la couleur et la fraîcheur. -
Étape 4Mélangez la vinaigrette dans un petit bol : versez l’huile d’olive, ajoutez le jus de citron frais et le miel liquide. Emulsionnez vigoureusement à la fourchette tout en incorporant une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur : un peu plus de miel adoucira, un filet de jus de pamplemousse apportera du peps.Mélangez la vinaigrette dans un petit bol : versez l’huile d’olive, ajoutez le jus de citron frais et le miel liquide. Emulsionnez vigoureusement à la fourchette tout en incorporant une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur : un peu plus de miel adoucira, un filet de jus de pamplemousse apportera du peps.
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Étape 5Répartissez les crevettes décortiquées uniformément sur la salade disposée dans le plat, puis disposez harmonieusement les suprêmes de pamplemousse et les tranches d’avocat par-dessus en jouant sur les couleurs pour une belle présentation. Veillez à superposer légèrement les éléments pour que chaque portion ait une part équilibrée de verdure, de fruit et de crustacé.Répartissez les crevettes décortiquées uniformément sur la salade disposée dans le plat, puis disposez harmonieusement les suprêmes de pamplemousse et les tranches d’avocat par-dessus en jouant sur les couleurs pour une belle présentation. Veillez à superposer légèrement les éléments pour que chaque portion ait une part équilibrée de verdure, de fruit et de crustacé.
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Étape 6Juste avant de servir, arrosez la salade de vinaigrette en filet fin pour éviter de détremper les feuilles .
Utilisez une spatule ou deux grandes cuillères pour mélanger délicatement en soulevant la salade afin d’enrober sans écraser les ingrédients. Goûtez une petite portion et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre, puis servez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes frais.Juste avant de servir, arrosez la salade de vinaigrette en filet fin pour éviter de détremper les feuilles .
Utilisez une spatule ou deux grandes cuillères pour mélanger délicatement en soulevant la salade afin d’enrober sans écraser les ingrédients. Goûtez une petite portion et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre, puis servez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes frais.
Les conseils du chef
Toujours vérifier la fraîcheur des crevettes en sentant une légère odeur marine et en choisissant des pièces fermes pour éviter une texture molle après cuisson ou réchauffage, ajuster l'assaisonnement de la vinaigrette en goûtant progressivement en commençant par un peu moins de sel pour préserver la délicatesse du pamplemousse, trancher l'avocat uniquement au dernier moment et le citronner légèrement pour limiter l'oxydation sans alourdir l'acidité, essorer la salade très soigneusement pour que la vinaigrette adhère sans détremper les feuilles, garder la vinaigrette émulsionnée en fouettant vigoureusement huile et jus avant d'ajouter sel et miel afin d'obtenir un nappage brillant et homogène, conserver les suprêmes de pamplemousse au frais dans leur jus pour préserver leur jus et leur texture jusqu'au montage, incorporer les crevettes à température fraîche mais non glacée pour que leur chair révèle pleinement sa saveur, répartir la vinaigrette au dernier moment en mélangeant délicatement de la base vers la surface pour ne pas écraser l'avocat, rectifier l'acidité avec un tout petit peu de miel si l'agrume domine, utiliser un couteau bien aiguisé pour des coupures nettes qui valorisent la présentation et enfin goûter une petite bouchée avant de servir pour ajuster sel et poivre et s'assurer d'un équilibre parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer l'acidité du pamplemousse et la douceur des crevettes, privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chablis jeune qui apporte fraîcheur et tension sans dominer la salade.
En entrée, accompagnez d'une tartine de pain de campagne légèrement grillée frottée à l'ail et à l'huile d'olive pour apporter du croquant et du gras bienvenu avec l'avocat.
En accompagnement, ajoutez une poignée de graines de tournesol ou de pignons torréfiés pour un contraste de texture et une note noisette qui rééquilibre la vivacité des agrumes.
Pour finir, proposez un dessert léger à la poire pochée ou un sorbet citron vert qui prolonge la fraîcheur et clôt le menu sur une acidité maîtrisée.
Conservation
Cette salade doit être consommée immédiatement pour profiter de sa fraîcheur.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures.
Attention, l'acidité du pamplemousse et du citron peut altérer la texture de l'avocat, qui a tendance à s'oxyder rapidement.
Pour éviter cela, ajoutez l'avocat juste avant de servir ou utilisez un jus de citron supplémentaire pour ralentir le brunissement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crevettes, qui peuvent représenter un allergène pour certaines personnes.
En remplacement, vous pouvez utiliser des dés de tofu mariné pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la salade devient-elle aqueuse et détrempée après le mélange final ?
Pourquoi les suprêmes de pamplemousse perdent-ils leur chair et deviennent-ils pâteux lors de la préparation ?
Pourquoi les tranches d'avocat noircissent-elles et développent-elles une texture granuleuse avant le service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
