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La tourte anglaise au poulet est une préparation garnie de poulet, de petits pois et de champignons dans une sauce liée à la farine, au bouillon et à la crème fraîche. Sa pâte brisée forme une croûte dorée autour d'une garniture moelleuse. L'oignon et les champignons sont d'abord revenus au beurre, puis la sauce est épaissie avant d'incorporer le poulet et les petits pois. Le jaune d'œuf donne à la pâte sa finition brillante et colorée. Servie chaude, elle associe le croustillant de la croûte à une garniture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement le moule à tarte individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson.
Taillez le filet de poulet en dés réguliers de 1,5 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis réservez.
Pelez et émincez finement l'oignon. Nettoyez les champignons de Paris en les brossant ou en les essuyant, puis coupez-les en tranches fines.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer. Incorporez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez vivement. Faites cuire une minute en remuant, jusqu'à ce que la farine soit incorporée sans former de grumeaux.
Versez progressivement le bouillon de volaille en fouettant. Laissez frémir quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
Retirez la poêle du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Incorporez les dés de poulet et les petits pois à la sauce. Mélangez pour les enrober, puis poursuivez la cuisson à feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que le poulet soit juste cuit et que les petits pois restent tendres mais fermes.
Étalez la pâte brisée dans le moule et faites-la bien remonter sur les bords. Versez la garniture au centre et répartissez-la sans trop la tasser.
Rabattez les bords de la pâte sur la garniture et scellez-les soigneusement en pressant avec les doigts ou une fourchette. Pratiquez une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.
Battez le jaune d'œuf et dorez-en la surface. Dessinez éventuellement des stries décoratives à la pointe d'un couteau, sans couper la pâte.
Enfournez pour environ 30 minutes. La tourte doit être bien dorée et la pâte croustillante. Si elle colore trop vite, protégez-la légèrement avec une feuille de papier aluminium.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement : la garniture doit être raffermie et se découper plus facilement.
Des salades pour accompagner
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Salade concombre, menthe et coriandre
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Salade alsacienne fumée
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Melon au jambon cru et menthe fraîche
Salade de crabe cocktail et avocat
Hareng fumé et pommes de terre au radis
Coleslaw aux raisins et miel
Salade de chèvre chaud fondant et avocat
Artichauts au thon et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc vif et légèrement boisé : son acidité allège la sauce crémeuse et ses notes toastées rappellent la pâte dorée. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette à la moutarde apporte fraîcheur, amertume douce et croquant. Des carottes et des panais rôtis prolongent la douceur des petits pois et des champignons. En dessert, une tartelette au citron ou un sorbet citron termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. La garniture sera souvent plus parfumée le lendemain, mais la pâte perdra progressivement son croustillant. Pour la réchauffer, préchauffez le four à 150 °C et réchauffez les parts jusqu'à ce qu'elles soient chaudes à cœur. Évitez le micro-ondes, qui ramollit et rend élastique la croûte. Pour une conservation plus longue, enveloppez la tourte dans un film alimentaire puis placez-la dans un sac de congélation. Elle se conserve jusqu'à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
