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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement le moule à tarte individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Taillez le filet de poulet en dés réguliers de 1,5 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis réservez.
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3
Pelez et émincez finement l'oignon. Nettoyez les champignons de Paris en les brossant ou en les essuyant, puis coupez-les en tranches fines.
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4
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer. Incorporez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.
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5
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez vivement. Faites cuire une minute en remuant, jusqu'à ce que la farine soit incorporée sans former de grumeaux.
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6
Versez progressivement le bouillon de volaille en fouettant. Laissez frémir quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
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7
Retirez la poêle du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
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8
Incorporez les dés de poulet et les petits pois à la sauce. Mélangez pour les enrober, puis poursuivez la cuisson à feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que le poulet soit juste cuit et que les petits pois restent tendres mais fermes.
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9
Étalez la pâte brisée dans le moule et faites-la bien remonter sur les bords. Versez la garniture au centre et répartissez-la sans trop la tasser.
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10
Rabattez les bords de la pâte sur la garniture et scellez-les soigneusement en pressant avec les doigts ou une fourchette. Pratiquez une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.
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11
Battez le jaune d'œuf et dorez-en la surface. Dessinez éventuellement des stries décoratives à la pointe d'un couteau, sans couper la pâte.
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12
Enfournez pour environ 30 minutes. La tourte doit être bien dorée et la pâte croustillante. Si elle colore trop vite, protégez-la légèrement avec une feuille de papier aluminium.
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13
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement : la garniture doit être raffermie et se découper plus facilement.