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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Préparez un moule à tarte individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Taillez le filet de poulet en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Séchez-les avec du papier absorbant et réservez.
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3
Pelez et émincez finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement à la cuisson. Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant, puis coupez-les en tranches fines afin qu'ils rendent leur humidité et leur parfum.
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4
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le suer sans colorer, puis incorporez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau et soient légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.
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5
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez vivement pour former un roux léger qui va épaissir la garniture et apporter une texture veloutée.
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6
Versez le bouillon de volaille progressivement en fouettant pour dissoudre la farine et obtenir une liaison lisse. Laissez frémir quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
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7
Ajoutez la crème fraîche et mélangez pour obtenir une consistance onctueuse. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Incorporez les dés de poulet et les petits pois à la sauce, mélangez bien pour enrober tous les éléments. Poursuivez la cuisson à feu doux quelques minutes pour que le poulet soit juste cuit et que les petits pois restent tendres mais fermes.
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9
Étalez la pâte brisée dans le moule en veillant à bien border les bords. Versez la garniture au centre en répartissant uniformément sans trop tasser pour conserver du moelleux.
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10
Recouvrez avec une seconde pâte ou rabattez les bords de la pâte inférieure pour former la croûte; scellez soigneusement les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette pour éviter les fuites pendant la cuisson. Pratiquez une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.
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11
Dorez la surface avec le jaune d'œuf battu pour obtenir une jolie coloration brillante à la sortie du four. Vous pouvez dessiner des stries décoratives à la pointe d'un couteau sans couper la pâte.
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12
Enfournez pour environ 30 minutes, surveillez la coloration : la tourte doit être bien dorée et la pâte croustillante. Si le dessus colore trop vite, protégez légèrement avec une feuille de papier aluminium.
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13
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que les jus se répartissent et que la garniture se raffermisse, facilitant la découpe. Démoulez ou servez directement selon votre préférence.