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Cette tarte fine associe une pâte feuilletée croustillante à des rondelles de tomate, de la mozzarella fondante, de l’huile d’olive et du basilic. Les tomates sont disposées sur un bord laissé libre, puis la tarte est cuite jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le fromage gratine légèrement. Le basilic est ajouté après la cuisson pour conserver son parfum et sa couleur. Elle se sert tiède, en entrée ou comme repas léger, avec un contraste entre feuilletage croustillant, tomates juteuses et mozzarella fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Positionnez la grille au centre et laissez la chaleur se stabiliser.
Étalez rapidement la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez-la légèrement au rouleau, puis marquez un léger rebord tout autour.
Piquez la surface de la pâte avec les dents d'une fourchette, en espaçant régulièrement les trous. La pâte doit rester plate et pouvoir dorer sans former de grandes poches d'air.
Lavez les tomates et séchez-les délicatement. Tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau bien affûté, puis épongez les rondelles sur du papier absorbant.
Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant, puis tranchez-la finement. Elle doit perdre son excès d'eau avant d'être déposée sur la pâte.
Disposez les rondelles de tomate en les faisant légèrement chevaucher, sans garnir le bord d'environ 1 cm. Cette marge doit rester visible pour former une croûte croustillante.
Répartissez les tranches de mozzarella sur les tomates sans surcharger la surface. Alternez si vous le souhaitez les zones de fromage et de tomate.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis assaisonnez avec une pincée de sel et une pointe de poivre noir fraîchement moulu. Gardez la main légère.
Enfournez la tarte et faites cuire 15 à 20 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la mozzarella doit être fondante et légèrement gratinée. Surveillez les dernières minutes.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes. Parsemez de feuilles de basilic déchirées à la main, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez tiède.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et minéral, comme un vermentino ou un pinot grigio, dont la fraîcheur équilibre la mozzarella et la pâte. Une salade de roquette au citron et aux copeaux de parmesan apporte fraîcheur et relief. Des légumes rôtis aux herbes de Provence prolongent ses notes méditerranéennes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les parts restantes dans une boîte hermétique. Consommez-les sous quarante-huit heures : le jus des tomates ramollit progressivement le feuilletage et la mozzarella devient plus ferme. Pour la servir à nouveau, préchauffez le four à 180 degrés pendant quelques minutes, puis réchauffez-y les parts. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte spongieuse. Vous pouvez congeler les portions dans un sac hermétique. Après décongélation, la texture des tomates sera légèrement modifiée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
