-
1
Préchauffez le four à 200°C. Positionnez la grille au centre et laissez la chaleur se stabiliser.
-
2
Étalez rapidement la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez-la légèrement au rouleau, puis marquez un léger rebord tout autour.
-
3
Piquez la surface de la pâte avec les dents d'une fourchette, en espaçant régulièrement les trous. La pâte doit rester plate et pouvoir dorer sans former de grandes poches d'air.
-
4
Lavez les tomates et séchez-les délicatement. Tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau bien affûté, puis épongez les rondelles sur du papier absorbant.
-
5
Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant, puis tranchez-la finement. Elle doit perdre son excès d'eau avant d'être déposée sur la pâte.
-
6
Disposez les rondelles de tomate en les faisant légèrement chevaucher, sans garnir le bord d'environ 1 cm. Cette marge doit rester visible pour former une croûte croustillante.
-
7
Répartissez les tranches de mozzarella sur les tomates sans surcharger la surface. Alternez si vous le souhaitez les zones de fromage et de tomate.
-
8
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis assaisonnez avec une pincée de sel et une pointe de poivre noir fraîchement moulu. Gardez la main légère.
-
9
Enfournez la tarte et faites cuire 15 à 20 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la mozzarella doit être fondante et légèrement gratinée. Surveillez les dernières minutes.
-
10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes. Parsemez de feuilles de basilic déchirées à la main, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez tiède.