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1
Préchauffez le four à 200°C afin d'obtenir une cuisson homogène et une pâte bien croustillante ; positionnez la grille au centre et laissez la chaleur se stabiliser.
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2
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en travaillant rapidement pour conserver sa fraîcheur ; aplatissez-la légèrement au rouleau pour obtenir une épaisseur régulière et marquez un léger rebord tout autour pour retenir les garnitures.
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3
Piquez la surface de la pâte avec les dents d'une fourchette en espaçant les trous de façon uniforme : ce geste évite la formation de grandes poches d'air et garantit une base plate et dorée.
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4
Lavez les tomates, séchez-les délicatement puis tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau bien affûté pour obtenir des rondelles d’épaisseur uniforme qui cuiront de manière identique.
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5
Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau puis tranchez-la finement afin qu'elle fonde rapidement sans rendre la pâte détrempée.
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6
Disposez les rondelles de tomate en couches légèrement chevauchées en laissant un bord libre d'environ 1 cm ; cette marge formera une croûte croustillante et évitera que la garniture ne déborde.
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7
Répartissez les tranches de mozzarella de façon harmonieuse sur les tomates en veillant à couvrir mais sans surcharger la surface ; alternez éventuellement pour créer des poches de fromage fondant et des zones plus tomatées.
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8
Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge pour apporter du gras aromatique et favoriser une belle coloration, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pointe de poivre noir fraîchement moulu pour relever les saveurs.
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9
Enfournez la tarte et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit être dorée et croustillante et la mozzarella qui doit être fondante et légèrement gratinée.
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10
Sortez la tarte du four, laissez-la reposer 2 à 3 minutes pour que la garniture se stabilise, puis parsemez de feuilles de basilic frais déchirées à la main pour préserver leur parfum ; servez tiède afin de profiter du contraste entre pâte croustillante et cœur fondant.