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Cette salade de concombre thaï associe des légumes crus croquants, une vinaigrette au citron vert, au sucre de canne et au nuoc-mâm, puis du piment, de la coriandre et des cacahuètes. Le concombre et la carotte apportent la fraîcheur, tandis que la sauce équilibre acidité, douceur, salinité et piquant. Une courte macération parfume les légumes sans remplacer leur texture ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis essuyez-le. Taillez-le à la mandoline ou au couteau bien aiguisé en rondelles régulières d'environ 2 mm ; elles doivent rester fines et fermes.
Pelez la carotte, puis râpez-la finement ou taillez-la en julienne. Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le en fines lamelles ; séparez-les avec la pointe du couteau.
Coupez le piment rouge en deux et retirez les graines pour atténuer le piquant, ou gardez-en quelques-unes pour le renforcer. Hachez-le très finement ou ciselez-le en rondelles ; lavez-vous soigneusement les mains après manipulation et évitez de toucher vos yeux.
Dans un petit bol, versez le jus de citron vert et ajoutez le sucre de canne. Remuez jusqu'à dissolution complète, puis incorporez le nuoc-mâm en filet. Goûtez et ajustez progressivement avec du citron vert ou du nuoc-mâm.
Réunissez le concombre, la carotte, l'oignon et le piment dans un grand saladier. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement à la spatule ou avec les mains propres, en soulevant les légumes sans écraser les rondelles. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes. Remuez doucement la salade juste avant de la dresser.
Ciselez la coriandre fraîche. Concassez grossièrement les cacahuètes, puis parsemez la coriandre et les cacahuètes sur la salade juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leur croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, dont l'acidité accompagne le citron vert et les notes herbacées. Une soupe claire de légumes au gingembre crée un contraste tiède. Du riz jasmin vapeur ou des vermicelles de riz tempèrent le piment et recueillent la sauce. En dessert, une salade de mangue mûre au citron vert prolonge l'accord acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 48 heures au maximum. Le lendemain, les légumes auront rendu de l'eau, la sauce sera plus fluide et les parfums du piment et du nuoc-mâm plus marqués ; le concombre sera aussi moins croquant. Ne la congelez pas : les crudités deviendraient molles après décongélation. Ajoutez la coriandre et les cacahuètes au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
