Salade aigre-douce thaïlandaise aux concombres fraîche et croquante
Cette salade aigre-douce thaïlandaise aux concombres est l'explosion de fraîcheur parfaite pour égayer un déjeuner ou accompagner un repas léger. Inspirée des saveurs de rue d'Asie du Sud-Est, elle marie la vivacité acidulée du citron vert et le sucre de canne à la profondeur umami de la sauce poisson, pour un résultat à la fois lumineux et réconfortant. Le croquant du concombre et de la carotte répond au piquant discret du piment rouge, tandis que l'oignon rouge apporte une pointe d'arôme délicat. La coriandre fraîche parfume l'ensemble d'une note herbacée et les cacahuètes grillées non salées ajoutent une mâche gourmande qui boucle l'équilibre sucré-salé-acide-épicé. Simple à préparer, cette salade séduit par son contraste de textures et de températures : elle rafraîchit sans jamais être plate. Que vous la serviez en entrée, en accompagnement ou pour un repas rapide, elle promet une réussite immédiate et un plaisir partagé à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour retirer toute impureté .
Essuyez-le puis, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, taillez-le en fines rondelles régulières d'environ 2 mm pour obtenir une texture fraîche et croquante qui s'imprégnera bien de la sauce.Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour retirer toute impureté .
Essuyez-le puis, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, taillez-le en fines rondelles régulières d'environ 2 mm pour obtenir une texture fraîche et croquante qui s'imprégnera bien de la sauce. -
Étape 2Pelez la carotte puis râpez-la sur la grille fine d'une râpe ou taillez-la en julienne très fine si vous souhaitez des filaments plus présents en bouche .
Réservez afin que la carotte conserve son croquant et sa couleur. Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le en fines lamelles que vous séparerez délicatement avec la pointe du couteau pour éviter des morceaux trop gros.Pelez la carotte puis râpez-la sur la grille fine d'une râpe ou taillez-la en julienne très fine si vous souhaitez des filaments plus présents en bouche .
Réservez afin que la carotte conserve son croquant et sa couleur. Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le en fines lamelles que vous séparerez délicatement avec la pointe du couteau pour éviter des morceaux trop gros. -
Étape 3Coupez le piment rouge en deux, retirez les graines si vous désirez atténuer le piquant, puis hachez-le très finement avec un couteau ou ciselez-le en rondelles très fines pour libérer ses arômes sans dominer le plat .
Utilisez des gants si la variété est très forte.Coupez le piment rouge en deux, retirez les graines si vous désirez atténuer le piquant, puis hachez-le très finement avec un couteau ou ciselez-le en rondelles très fines pour libérer ses arômes sans dominer le plat .
Utilisez des gants si la variété est très forte. -
Étape 4Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, versez le jus de citron vert, ajoutez le sucre de canne et remuez vigoureusement jusqu'à dissolution complète du sucre. Incorporez ensuite la sauce poisson en filet tout en goûtant pour équilibrer l'acidité, le sucré et la salinité .
Ajustez si besoin par petites touches de jus de citron ou de sauce poisson.Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, versez le jus de citron vert, ajoutez le sucre de canne et remuez vigoureusement jusqu'à dissolution complète du sucre. Incorporez ensuite la sauce poisson en filet tout en goûtant pour équilibrer l'acidité, le sucré et la salinité .
Ajustez si besoin par petites touches de jus de citron ou de sauce poisson. -
Étape 5Transférez les rondelles de concombre, la carotte râpée, les lamelles d'oignon et le piment haché dans un grand saladier. Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement à la spatule ou aux mains propres, en soulevant et en écrasant légèrement pour que chaque élément soit bien enrobé sans devenir mou. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (plus de citron pour de l'acidité, sucre pour adoucir, sauce poisson pour le salé).Transférez les rondelles de concombre, la carotte râpée, les lamelles d'oignon et le piment haché dans un grand saladier. Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement à la spatule ou aux mains propres, en soulevant et en écrasant légèrement pour que chaque élément soit bien enrobé sans devenir mou. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (plus de citron pour de l'acidité, sucre pour adoucir, sauce poisson pour le salé).
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Étape 6Couvrez le saladier et laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes .
Ce court temps de macération permettra aux arômes de se mélanger et aux légumes de rester fermes tout en s'imprégnant de la sauce. Remuez doucement avant de dresser pour réveiller les saveurs.Couvrez le saladier et laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes .
Ce court temps de macération permettra aux arômes de se mélanger et aux légumes de rester fermes tout en s'imprégnant de la sauce. Remuez doucement avant de dresser pour réveiller les saveurs. -
Étape 7Au moment de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur la salade pour apporter une note herbacée. Concassez grossièrement les cacahuètes grillées non salées et dispersez-les juste avant de présenter afin de conserver leur croquant intact et offrir un contraste de textures avec les légumes.Au moment de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur la salade pour apporter une note herbacée. Concassez grossièrement les cacahuètes grillées non salées et dispersez-les juste avant de présenter afin de conserver leur croquant intact et offrir un contraste de textures avec les légumes.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à l'équilibre acidité-sucre-salé donc goûter la vinaigrette avant d'ajouter aux légumes et rectifier progressivement en petites touches pour éviter une sauce trop envahissante. Choisir des concombres fermes et frais permet d'obtenir du croquant et réduire l'eau libérée en épépinant légèrement le coeur si nécessaire pour éviter de diluer la sauce.
Saler légèrement les légumes séparément et laisser dégorger 5 à 10 minutes sur une passoire permet d'évacuer l'excès d'humidité sans les assécher, ce qui conserve la texture. Hacher le piment très finement et garder quelques graines pour ajuster le piquant selon le goût des convives et protéger-vous les mains et les yeux en lavant soigneusement après manipulation.
Dissoudre le sucre de canne à température ambiante avec le jus de citron vert avant d'incorporer la sauce de poisson assure une émulsion plus homogène et une répartition égale des saveurs. Mélanger délicatement pour enrober sans écraser les rondelles de concombre afin de préserver le croquant.
Réserver la salade au frais maximum 20 minutes pour que les arômes se mêlent sans ramollir les légumes. Ajouter la coriandre et les cacahuètes juste avant de servir pour conserver fraîcheur et croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la vivacité des agrumes et la salinité umami, servez un vin blanc sec et aromatique offrant une acidité franche et des notes herbacées qui relèvent la coriandre sans étouffer le piment.
En entrée légère, une soupe claire de légumes au gingembre apporte douceur tiède et contraste de textures tout en préparant le palais à la fraîcheur croquante.
En accompagnement, du riz jasmin vapeur ou des vermicelles de riz tièdes tempèrent le piquant et apportent une base neutre qui absorbe la sauce aigre-douce.
Pour le dessert, une salade de fruits à la mangue mûre et au citron vert prolonge l'accord acidulé et sucre naturellement la fin de repas.
Conservation
Cette salade aigre-douce se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 24 heures.
Cependant, il est important de noter que l'acidité du jus de citron vert peut altérer la texture des légumes, rendant le concombre moins croquant avec le temps.
Pour préserver au mieux la fraîcheur, il est conseillé de préparer la sauce séparément et de l'incorporer au dernier moment. Évitez de la congeler, car la décongélation affecterait la qualité des ingrédients frais.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des cacahuètes, qui peuvent être remplacées par des noix de cajou pour ceux qui ont des allergies aux arachides, offrant ainsi une alternative tout aussi croquante et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les concombres deviennent mous et perdent leur croquant après mélange avec la sauce aigre-douce ?
Pourquoi la sauce reste granuleuse et le sucre ne se dissout pas complètement lors du mélange ?
Pourquoi la salade devient trop salée ou déséquilibrée en goût après avoir ajouté la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
