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Cette salade associe salade verte, poire, dattes, noix et fromage de chèvre, avec une vinaigrette à l'huile de noix, au vinaigre balsamique et au miel. Les poires apportent du fruité, les dattes une douceur moelleuse et les noix le croquant ; le chèvre ajoute une note crémeuse et acidulée. Elle se compose rapidement et doit être assaisonnée au dernier moment pour garder des feuilles fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer la salade verte à l'eau froide, puis égouttez-la vigoureusement et essorez-la à l'aide d'une essoreuse ou d'un torchon propre. Les feuilles doivent être bien sèches avant l'assemblage.
Lavez la poire sans l'éplucher, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en fines rondelles régulières. Disposez immédiatement les tranches sur du papier absorbant pour limiter leur brunissement.
Dénoyautez les dattes, puis hachez-les en petits dés d'environ 5 mm. Si elles sont très collantes, farinez légèrement le couteau pour faciliter la découpe.
Concassez les noix en morceaux irréguliers avec le plat d'un couteau, ou dans un torchon en tapant légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Gardez quelques éclats plus gros et des fragments plus fins.
Dans un grand saladier, disposez la salade essorée, les rondelles de poire, les dés de dattes et les noix concassées. Répartissez-les sans tasser pour préserver la légèreté du mélange.
Émiettez le fromage de chèvre à la main au-dessus du saladier, en répartissant de petits morceaux plutôt que de gros amas. Ils se mêleront aux feuilles et aux fruits sans les écraser.
Versez dans un bol l'huile de noix, le vinaigre balsamique et le miel. Émulsionnez avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir une sauce brillante, puis assaisonnez de sel et de poivre noir en goûtant avant de rectifier.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères, de bas en haut, pour enrober les feuilles sans les abîmer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement dans des assiettes froides pour conserver le croquant des noix et la fraîcheur des poires. Proposez éventuellement quelques noix entières et un filet de miel supplémentaire à part.
Idées de Rôtis et Grillades
Involtini de dinde au bacon et fromage coulant
Lapin rôti aux épices douces et ail
Brochettes de Poulet au Curry
Veau à la graine de moutarde
Cailles dorées au four et échalotes caramélisées
Dindonneau nappé de Boursin
Roulés de dinde, lard et moutarde
Pommes de terre au fromage blanc
Sauce Onctueuse Concombre et Menthe Fraîche
Rôti de porc juteux à l'ail et basilic frais
Poulet Faverolles Rôti et Légumes
Magret de Canard Farci aux Foies et Cognac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du pain aux noix toasté : son croquant prolonge celui des noix et accompagne le fromage de chèvre. Un vin blanc sec, comme un jeune sauvignon blanc ou un chardonnay non boisé, apporte de la fraîcheur face aux fruits et au miel. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Préparez les fruits et les noix à l'avance, mais versez la vinaigrette au dernier moment : les poires et la salade perdent rapidement leur croquant une fois assaisonnées. Conservez les ingrédients séparément dans des boîtes hermétiques, au réfrigérateur. Protégez les tranches de poire avec un filet de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent et placez un papier absorbant humide sur la salade verte. Ne congelez pas cette salade : la mâche et les poires fraîches perdraient leur texture. Consommez-la dans les vingt-quatre heures, en particulier à cause du fromage et des noix.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
