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1
Commencez par rincer la salade verte à l'eau froide, puis égouttez-la vigoureusement et essorez-la à l'aide d'une essoreuse ou d'un torchon propre. Les feuilles doivent être bien sèches avant l'assemblage.
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2
Lavez la poire sans l'éplucher, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en fines rondelles régulières. Disposez immédiatement les tranches sur du papier absorbant pour limiter leur brunissement.
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3
Dénoyautez les dattes, puis hachez-les en petits dés d'environ 5 mm. Si elles sont très collantes, farinez légèrement le couteau pour faciliter la découpe.
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4
Concassez les noix en morceaux irréguliers avec le plat d'un couteau, ou dans un torchon en tapant légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Gardez quelques éclats plus gros et des fragments plus fins.
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5
Dans un grand saladier, disposez la salade essorée, les rondelles de poire, les dés de dattes et les noix concassées. Répartissez-les sans tasser pour préserver la légèreté du mélange.
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6
Émiettez le fromage de chèvre à la main au-dessus du saladier, en répartissant de petits morceaux plutôt que de gros amas. Ils se mêleront aux feuilles et aux fruits sans les écraser.
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7
Versez dans un bol l'huile de noix, le vinaigre balsamique et le miel. Émulsionnez avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir une sauce brillante, puis assaisonnez de sel et de poivre noir en goûtant avant de rectifier.
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8
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères, de bas en haut, pour enrober les feuilles sans les abîmer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Servez immédiatement dans des assiettes froides pour conserver le croquant des noix et la fraîcheur des poires. Proposez éventuellement quelques noix entières et un filet de miel supplémentaire à part.