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Cette recette propose un lapin mijoté dans une sauce au citron, au vin blanc et au bouillon de volaille. La viande est d’abord dorée, puis cuite doucement avec l’oignon, l’ail, le thym et le laurier jusqu’à devenir tendre. Le citron apporte une acidité nette, équilibrée par les sucs de cuisson et la douceur des aromates. Le plat se caractérise par une sauce parfumée, à ajuster en fin de cuisson selon l’acidité souhaitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Si nécessaire, découpez le lapin en morceaux réguliers, en séparant cuisses et râbles. Retirez les éventuels excès de gras, puis séchez la viande avec du papier absorbant pour favoriser la coloration.
Râpez finement le zeste du citron, puis pressez-le en filtrant les pépins. Réservez séparément le zeste et le jus ; gardez une partie du zeste pour la finition.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez légèrement la gousse d’ail, puis hachez-la ou émincez-la finement.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à caraméliser légèrement.
Augmentez le feu et ajoutez les morceaux de lapin par lots. Faites-les dorer de tous les côtés, puis grattez régulièrement le fond de la cocotte pour récupérer les sucs.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le vin ait perdu environ la moitié de son volume.
Versez le bouillon de volaille, ajoutez progressivement le jus de citron et une partie du zeste réservé, puis incorporez le thym et le laurier. Salez et poivrez légèrement, portez à frémissement, couvrez et réduisez à feu doux.
Laissez mijoter pendant environ 45 minutes, à petit frémissement. Vérifiez la chair près de l’os : elle doit être tendre et se détacher facilement. Remuez délicatement de temps en temps ; si la sauce réduit trop vite, ajoutez de l’eau chaude ou du bouillon.
Retirez le thym et le laurier. Goûtez, puis ajustez le sel, le poivre et, si nécessaire, le jus de citron. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, servez chaud avec la sauce et parsemez du zeste restant ou éventuellement de persil ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et acidulé, comme un sauvignon ou un jeune chablis, qui répond au citron. Une salade tiède de mâche aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou un gratin léger absorbent la sauce. En dessert, une tartelette fine au citron meringuée prolonge l’accord entre acidité et douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès qu’ils ont suffisamment refroidi. Recouvrez la viande de sauce pour limiter son dessèchement ; le plat peut être consommé le lendemain, avec des arômes plus développés. Pour une conservation plus longue, congelez le lapin et sa sauce jusqu’à trois mois dans un sac de congélation solide, en chassant le maximum d’air. Réchauffez doucement à feu couvert pour préserver la tendreté de la viande et l’onctuosité de la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
