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Ce tajine associe des cuisses de poulet, des fonds d'artichauts et un bouillon relevé de cumin, de curcuma, de gingembre et d'une pointe de cannelle. La cuisson couverte et douce attendrit la viande, tandis que les artichauts restent tendres sans se défaire. L'oignon et l'ail forment la base de la sauce, et la coriandre ajoutée à la fin lui apporte une note fraîche. Le bouillon se concentre pendant le mijotage et devient assez parfumé pour accompagner du riz ou du couscous.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon, hachez l'ail, coupez les fonds d'artichauts en quartiers réguliers et râpez le gingembre. Réservez-en une partie. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen‑fort, jusqu'à léger frémissement, puis faites revenir l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail à la fin : il doit parfumer l'huile sans brunir.
Montez le feu et déposez le poulet côté peau vers le bas. Laissez-le dorer sans le déplacer pendant 4 à 6 minutes, puis retournez-le et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face. Si la cocotte est petite, procédez en deux fois pour que chaque morceau colore correctement.
Réduisez le feu à moyen, puis saupoudrez le cumin, le curcuma, le gingembre râpé et la cannelle sur le poulet. Mélangez délicatement en soulevant les morceaux pour enrober la viande, puis laissez cuire 1 à 2 minutes. Les épices doivent chauffer et libérer leur parfum sans noircir.
Ajoutez les quartiers de fonds d'artichauts autour du poulet, puis versez le bouillon chaud jusqu'à mi-hauteur environ. Grattez le fond de la cocotte pour détacher les sucs, salez légèrement et goûtez le bouillon. Gardez à l'esprit que la réduction renforcera l'assaisonnement.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes, selon la taille du poulet. La chair doit se détacher facilement à la fourchette. Si la sauce est encore trop liquide, retirez le couvercle et augmentez le feu quelques minutes pour la réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la viande. Si elle s'assèche, ajoutez un filet d'eau ou un peu de bouillon.
Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis incorporez le gingembre râpé réservé et ciselez la coriandre fraîche. Parsemez-en le tajine et servez chaud, en nappant le poulet de sauce aux artichauts.
Pour finir sur une note sucrée
Poêlée de pommes et poires au miel
Pommes rôties et crème de marron
Blanc-manger à la noix de coco
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Charlotte aux fruits rouges frais
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Charlotte aux fraises, mousse légère et fruitée
Far toulousain à la citrouille vanillé
Petits pots de crème vanille
Duo Rhubarbe et Fraise
Fruits caramélisés au yaourt frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec du riz basmati vapeur ou du couscous perlé, dont la douceur recueille la sauce. Des haricots poêlés à l'ail et au citron apporteront du croquant et de la fraîcheur. Une salade de jeunes pousses, orange et grenade convient en entrée, tandis qu'une compote de poires à la badiane prolonge les épices sans alourdir le repas. Un vin blanc sec accompagnera aussi bien le gingembre que la coriandre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes revenir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique en les arrosant de jus de cuisson. Le poulet conservera davantage de moelleux et les fonds d'artichauts s'imprégneront encore du bouillon. Réchauffez à feu doux avec un petit filet d'eau pour fluidifier la sauce. Pour une conservation de plusieurs semaines, transférez le tajine dans un sachet parfaitement fermé et congelez-le.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
