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1
Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon, hachez l'ail, coupez les fonds d'artichauts en quartiers réguliers et râpez le gingembre. Réservez-en une partie. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen‑fort, jusqu'à léger frémissement, puis faites revenir l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail à la fin : il doit parfumer l'huile sans brunir.
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2
Montez le feu et déposez le poulet côté peau vers le bas. Laissez-le dorer sans le déplacer pendant 4 à 6 minutes, puis retournez-le et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face. Si la cocotte est petite, procédez en deux fois pour que chaque morceau colore correctement.
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3
Réduisez le feu à moyen, puis saupoudrez le cumin, le curcuma, le gingembre râpé et la cannelle sur le poulet. Mélangez délicatement en soulevant les morceaux pour enrober la viande, puis laissez cuire 1 à 2 minutes. Les épices doivent chauffer et libérer leur parfum sans noircir.
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4
Ajoutez les quartiers de fonds d'artichauts autour du poulet, puis versez le bouillon chaud jusqu'à mi-hauteur environ. Grattez le fond de la cocotte pour détacher les sucs, salez légèrement et goûtez le bouillon. Gardez à l'esprit que la réduction renforcera l'assaisonnement.
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5
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes, selon la taille du poulet. La chair doit se détacher facilement à la fourchette. Si la sauce est encore trop liquide, retirez le couvercle et augmentez le feu quelques minutes pour la réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la viande. Si elle s'assèche, ajoutez un filet d'eau ou un peu de bouillon.
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6
Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis incorporez le gingembre râpé réservé et ciselez la coriandre fraîche. Parsemez-en le tajine et servez chaud, en nappant le poulet de sauce aux artichauts.