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1
Commencez par préparer tous les ingrédients : émincez finement l'oignon, hachez l'ail, coupez les fonds d'artichauts en quartiers réguliers et râpez le gingembre si ce n'est pas déjà fait. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen‑fort jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajoutez l'oignon ; faites-le suer en remuant souvent, en laissant les lamelles devenir translucides et prendre une légère coloration dorée pour développer des arômes doux et caramélisés. Ajoutez l'ail en fin de cuisson de l'oignon pour qu'il libère son parfum sans brûler.
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2
Montez le feu, déposez les cuisses de poulet côté peau vers le bas et laissez-les dorer sans les remuer pendant 4 à 6 minutes pour obtenir une peau croustillante et une belle coloration. Retournez les cuisses et dorez l'autre face 3 à 4 minutes ; cette opération scellera les sucs et apportera de la profondeur au plat. Si votre cocotte est petite, faites-le en deux fois pour conserver une belle caramélisation.
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3
Réduisez le feu à moyen, saupoudrez uniformément le cumin, le curcuma, le gingembre frais râpé et la demi‑cuillère de cannelle sur le poulet. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois en soulevant la viande pour bien répartir les épices ; laissez cuire 1 à 2 minutes pour torréfier légèrement les épices et réveiller leurs huiles essentielles, sans laisser noircir.
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4
Ajoutez ensuite les quartiers de fonds d'artichauts autour et entre les cuisses, répartissez-les pour qu'ils s'imprègnent des sucs. Versez le bouillon de volaille chaud de façon à couvrir partiellement (environ mi‑hauteur) la viande et les artichauts ; grattez le fond de la cocotte avec une cuillère pour détacher les sucs caramélisés et enrichir la sauce. Goûtez le bouillon et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire, en gardant à l'esprit que la réduction concentrera les saveurs.
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5
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes selon la taille des cuisses : la chair doit se détacher facilement à la fourchette et rester très moelleuse. Surveillez la cuisson et, si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu quelques minutes pour la réduire en nappant la cuisse. Inversement, ajoutez un filet d'eau ou un peu plus de bouillon si la préparation s'assèche.
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6
En fin de cuisson, coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert pour que les jus se répartissent. Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, émiettez ou ciselez la coriandre fraîche et parsemez généreusement pour apporter une note herbacée et fraîche qui contrebalancera les épices chaudes. Servez chaud, en veillant à napper les cuisses de la sauce aux artichauts pour conserver la texture fondante.