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Ce plat associe des morceaux de saumon à une sauce au lait de coco et au curry jaune. L'oignon apporte une base douce, tandis que le curry donne ses notes épicées et que le jus de citron les réveille. Le saumon est d'abord saisi, puis cuit dans la sauce, qui doit épaissir légèrement sans perdre son onctuosité. La coriandre fraîche ajoutée au dernier moment apporte une note herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler l'oignon, puis le couper en fines lamelles régulières. Séparer les couches pour qu'elles saisissent de façon homogène.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement sans fumer.
Ajouter l'oignon et le faire suer doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dore légèrement sur les bords.
Baisser légèrement le feu, incorporer la pâte de curry jaune et la torréfier une minute en mélangeant sans cesse. Arrêter dès que les parfums se développent, avant que la pâte n'accroche.
Pendant ce temps, découper le saumon en morceaux réguliers de 3–4 cm. Le tamponner avec du papier absorbant si besoin pour limiter l'humidité.
Augmenter le feu à moyen-vif. Déposer les morceaux de saumon en une seule couche et les saisir 1 à 2 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle coloration sans les cuire complètement.
Verser le lait de coco autour et sur le saumon, puis mélanger délicatement en raclant le fond pour incorporer les sucs. Réduire le feu à doux.
Laisser mijoter 8 à 10 minutes en couvrant partiellement. La sauce doit légèrement épaissir et napper la cuillère ; le saumon doit être opaque et fondant à cœur.
Retirer la poêle du feu, puis assaisonner avec le sel, le poivre moulu et le jus de citron. Goûter et rectifier si nécessaire.
Parsemer la coriandre fraîche grossièrement ciselée juste avant de servir. Dresser le saumon nappé de sauce en répartissant les herbes.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec une salade de jeunes pousses, pamplemousse et fenouil : sa fraîcheur équilibre la richesse du lait de coco. Du riz jasmin ou du quinoa citronné recueille la sauce et complète le plat. Un riesling sec ou un gewurztraminer sec accompagne les épices grâce à sa bonne acidité. Terminez avec une salade de fruits tropicaux légèrement citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au frais, les épices diffusent davantage dans le lait de coco. Conservez le curry dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; la sauce peut épaissir en refroidissant. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit fond d'eau ou de lait de coco pour fluidifier la sauce sans dessécher le saumon. Si vous conservez la sauce séparément, appliquez un film directement sur sa surface pour limiter la formation d'une pellicule. Le plat se congèle pendant deux mois dans un sac hermétique vidé de son air. Décongelez-le douze heures au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
