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Les cuisses de poulet crème et Calvados associent une volaille dorée à des pommes cuites dans une sauce crémeuse. Le beurre et l’huile servent à saisir la peau, tandis que l’échalote et le calvados parfument les sucs de cuisson. La crème fraîche adoucit l’ensemble et nappe le poulet après le passage au four. Les pommes, conservées avec leur peau puis disposées dans la poêle, deviennent tendres tout en gardant leur tenue. Le plat repose sur un contraste entre la peau croustillante, la chair moelleuse, la douceur fruitée des pommes et la note marquée du calvados. Il se prépare dans une poêle allant au four, pour enchaîner la saisie, la préparation de la sauce et la cuisson sans transvaser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante si possible. Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant 15–20 minutes.
Pelez l’échalote, taillez-la en fines lamelles et réservez. Lavez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis tranchez chaque quartier en deux si les morceaux sont volumineux.
Dans une grande poêle allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans brunir.
Salez légèrement les cuisses côté peau, puis posez-les côté peau vers le bas. Faites cuire 4–5 minutes sans les bouger, retournez-les et saisissez l’autre face 2–3 minutes en ajustant le feu pour ne pas brûler le beurre.
Réduisez le feu, ajoutez l’échalote autour des cuisses et faites-la suer 2 minutes en mélangeant délicatement. Elle doit devenir translucide et libérer son parfum sans déchirer la peau du poulet.
Hors du feu, versez le calvados, puis rallumez brièvement pour flamber et évaporer l’alcool. Si vous ne flambez pas, laissez réduire quelques instants à feu vif, sans laisser la préparation prendre un goût âpre.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en remuant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez : la sauce doit napper la spatule sans être trop liquide.
Disposez les quartiers de pommes autour et entre les cuisses, en veillant à ce qu’ils touchent le fond de la poêle. Arrosez-les d’un filet de sauce pour qu’ils s’imprègnent des jus et caramélisent légèrement.
Enfournez la poêle au centre du four et laissez cuire 20–25 minutes. Piquez la partie la plus épaisse du poulet : le jus doit être clair et la température interne autour de 75°C. Les pommes doivent être tendres mais intactes.
Sortez la poêle du four et laissez reposer 5 minutes. Nappez ensuite généreusement les cuisses et les pommes de sauce crémeuse au calvados avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Diplomate aux fruits confits et rhum
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Gnocchis de Somlo et Noix
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Fondant aux pommes extra-moelleux
Moelleux aux pommes et abricots fondants
Crumble aux abricots acidulés
Tarte au chocolat noir soyeuse
Boîte au chocolat et praliné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et rond : sa fraîcheur allège la crème et accompagne le calvados. Une salade tiède de mâche, pommes sautées et noix apporte du croquant en entrée. Des pommes de terre vapeur ou une purée légèrement citronnée absorbent la sauce. En dessert, une tarte fine aux pommes ou une compote au girofle prolonge la note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce peut gagner en profondeur le lendemain, lorsque les parfums de pomme se diffusent davantage dans la crème. Pour éviter qu’une pellicule sèche se forme, posez un film alimentaire directement au contact de la préparation. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un récipient parfaitement fermé au congélateur, jusqu’à trois mois. Réchauffez-le à feu très doux avec un petit filet d’eau ou de cidre afin de retrouver une sauce onctueuse sans brusquer la liaison de la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
