Plats mijotés

Cuisses de poulet crème et Calvados

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante si possible. Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant 15–20 minutes.
2

Pelez l’échalote, taillez-la en fines lamelles et réservez. Lavez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis tranchez chaque quartier en deux si les morceaux sont volumineux.
3

Dans une grande poêle allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans brunir.
4

Salez légèrement les cuisses côté peau, puis posez-les côté peau vers le bas. Faites cuire 4–5 minutes sans les bouger, retournez-les et saisissez l’autre face 2–3 minutes en ajustant le feu pour ne pas brûler le beurre.
5

Réduisez le feu, ajoutez l’échalote autour des cuisses et faites-la suer 2 minutes en mélangeant délicatement. Elle doit devenir translucide et libérer son parfum sans déchirer la peau du poulet.
6

Hors du feu, versez le calvados, puis rallumez brièvement pour flamber et évaporer l’alcool. Si vous ne flambez pas, laissez réduire quelques instants à feu vif, sans laisser la préparation prendre un goût âpre.
7

Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en remuant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez : la sauce doit napper la spatule sans être trop liquide.
8

Disposez les quartiers de pommes autour et entre les cuisses, en veillant à ce qu’ils touchent le fond de la poêle. Arrosez-les d’un filet de sauce pour qu’ils s’imprègnent des jus et caramélisent légèrement.
9

Enfournez la poêle au centre du four et laissez cuire 20–25 minutes. Piquez la partie la plus épaisse du poulet : le jus doit être clair et la température interne autour de 75°C. Les pommes doivent être tendres mais intactes.
10

Sortez la poêle du four et laissez reposer 5 minutes. Nappez ensuite généreusement les cuisses et les pommes de sauce crémeuse au calvados avant de servir.

💡 Astuce du chef

Vérifiez que le four atteint réellement 180°C : un four trop chaud dessèche la chair, tandis qu’un four trop tiède empêche la peau de croustiller.

Laissez les cuisses revenir à température ambiante avant la cuisson pour limiter le risque de chair encore rosée près de l’os.

Le mélange de beurre et d’huile retarde le noircissement du beurre ; surveillez surtout la coloration et manipulez peu les cuisses.

Versez le calvados hors du feu si vous n’êtes pas à l’aise avec le flambage, puis grattez les sucs avec une cuillère en bois.

Maintenez la crème à feu doux pour éviter qu’elle ne se sépare et vérifiez qu’elle nappe la spatule.

Ne surchargez pas la poêle : les pommes doivent dorer plutôt que bouillir, et être retournées rapidement pour rester intactes.

Goûtez la sauce avant d’enfourner pour ajuster le sel et le poivre après sa réduction.

Laissez reposer le plat quelques minutes hors du four afin que les jus se stabilisent et que les morceaux gardent une bonne tenue.

Nutrition (pour 100g)

177

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres