Tarte aux pommes à la provençale : recette traditionnelle et savoureuse
Imaginez la pâte dorée qui craque sous la fourchette, des tranches de pomme fondantes parfumées au miel et au thym, et ce doux parfum de cannelle qui emplit la cuisine : la tarte aux pommes à la provençale est une invitation simple et réconfortante à partager. Inspirée des recettes rustiques du Sud, elle marie la fraîcheur acidulée de la pomme au parfum floral du miel de lavande, rehaussé par une pointe de thym frais qui apporte une note herbacée inattendue et délicate. Le sucre roux et une noisette de beurre offrent une rondeur caramélisée, tandis que quelques gouttes de jus de citron équilibrent la douceur pour que chaque bouchée reste légère et savoureuse. C'est un dessert de terroir parfait en fin de repas ou pour un goûter gourmand, facile à dresser sur la table et toujours apprécié. Suivez cette version traditionnelle et vous obtiendrez une tarte goûteuse, accessible et fidèle aux saveurs provençales.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) afin qu'il soit à température lors de la mise au four .
Placer la grille à mi-hauteur pour une cuisson uniforme de la pâte et des fruits.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) afin qu'il soit à température lors de la mise au four .
Placer la grille à mi-hauteur pour une cuisson uniforme de la pâte et des fruits. -
Étape 2Beurrer légèrement un moule individuel de 18 cm pour faciliter le démoulage puis abaisser la pâte brisée en veillant à obtenir un fond régulier et des bords d'épaisseur homogène .
Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.Beurrer légèrement un moule individuel de 18 cm pour faciliter le démoulage puis abaisser la pâte brisée en veillant à obtenir un fond régulier et des bords d'épaisseur homogène .
Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson. -
Étape 3Peler les pommes à l'aide d'un économe ou d'un couteau bien aiguisé, retirer le cœur et les pépins, puis détailler des fines lamelles régulières (environ 2–3 mm) pour qu'elles cuisent de façon homogène et prennent une belle texture fondante.Peler les pommes à l'aide d'un économe ou d'un couteau bien aiguisé, retirer le cœur et les pépins, puis détailler des fines lamelles régulières (environ 2–3 mm) pour qu'elles cuisent de façon homogène et prennent une belle texture fondante.
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Étape 4Transvider les lamelles de pommes dans un grand bol et les arroser immédiatement avec le jus de citron pour bloquer l'oxydation .
Mélanger délicatement pour répartir le jus sans abîmer les tranches.Transvider les lamelles de pommes dans un grand bol et les arroser immédiatement avec le jus de citron pour bloquer l'oxydation .
Mélanger délicatement pour répartir le jus sans abîmer les tranches. -
Étape 5Composer la rosace : disposer les lamelles en cercles concentriques en partant de l'extérieur vers le centre, en superposant légèrement chaque tranche pour obtenir un visuel serré et esthétique, tout en gardant une épaisseur uniforme sur toute la tarte.Composer la rosace : disposer les lamelles en cercles concentriques en partant de l'extérieur vers le centre, en superposant légèrement chaque tranche pour obtenir un visuel serré et esthétique, tout en gardant une épaisseur uniforme sur toute la tarte.
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Étape 6Saupoudrer la surface avec le sucre roux de façon homogène pour favoriser la caramélisation, ajouter la cannelle en poudre tamisée pour qu'elle se répartisse finement et parsemer les feuilles de thym effeuillées afin d'apporter des notes aromatiques sans dominer le fruit.Saupoudrer la surface avec le sucre roux de façon homogène pour favoriser la caramélisation, ajouter la cannelle en poudre tamisée pour qu'elle se répartisse finement et parsemer les feuilles de thym effeuillées afin d'apporter des notes aromatiques sans dominer le fruit.
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Étape 7Répartir de petits morceaux de beurre froid sur les pommes .
Ces pointes de matière grasse favoriseront la formation d'une fine sauce caramélisée et un brillant naturel sur les tranches pendant la cuisson.Répartir de petits morceaux de beurre froid sur les pommes .
Ces pointes de matière grasse favoriseront la formation d'une fine sauce caramélisée et un brillant naturel sur les tranches pendant la cuisson. -
Étape 8Enfourner la tarte et laisser cuire 28–32 minutes en surveillant : la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, tandis que les pommes deviennent tendres et légèrement confites au centre .
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.Enfourner la tarte et laisser cuire 28–32 minutes en surveillant : la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, tandis que les pommes deviennent tendres et légèrement confites au centre .
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium. -
Étape 9À la sortie du four, utiliser un pinceau pour napper immédiatement la surface avec le miel de lavande chauffé quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie afin qu'il soit fluide .
Ce glaçage apportera brillance, douceur et une subtile note florale en se mêlant aux sucs des pommes.À la sortie du four, utiliser un pinceau pour napper immédiatement la surface avec le miel de lavande chauffé quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie afin qu'il soit fluide .
Ce glaçage apportera brillance, douceur et une subtile note florale en se mêlant aux sucs des pommes. -
Étape 10Laisser tiédir la tarte sur une grille 10–15 minutes pour que les jus se stabilisent puis démouler délicatement .
Servir tiède pour profiter des textures contrastées entre la pâte croustillante et les pommes fondantes, éventuellement accompagné d'une boule de glace vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche épaisse si désiré.Laisser tiédir la tarte sur une grille 10–15 minutes pour que les jus se stabilisent puis démouler délicatement .
Servir tiède pour profiter des textures contrastées entre la pâte croustillante et les pommes fondantes, éventuellement accompagné d'une boule de glace vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche épaisse si désiré.
Les conseils du chef
La réussite commence par la sélection des pommes les mieux adaptées à la cuisson, choisir une variété ferme et acidulée pour maintenir une texture agréable après cuisson. Utiliser du beurre bien froid coupé en petits copeaux sur les pommes permet une fonte progressive qui empêche le jus de rendre la pâte détrempée.
Mesurer le sucre roux plutôt que de le verser au pif offre un équilibre entre caramelisation et acidité des fruits. Si la pâte semble humide au fonçage, piquer légèrement le fond et réfrigérer 15 minutes avant cuisson pour limiter le rétrecissement et obtenir une base croustillante.
Pour que la cannelle et le thym diffusent sans couvrir la pomme, mélanger les épices avec le sucre avant dispersion afin d'assurer une répartition homogène. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible évite les écarts fréquents des fours domestiques et garantit une cuisson uniforme.
Surveiller la tarte à mi-cuisson permet d'ajuster la position dans le four et d'éviter un brunissement excessif. Après cuisson, appliquer le miel tiède et non bouillant évite de dissoudre le nappage et préserve son parfum.
Laisser reposer la tarte quelques minutes stabilise les jus et facilite une découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur du miel de lavande et du sucre roux, servez un vin blanc sec et aromatique qui apporte de la fraîcheur citronnée et une légère minéralité pour contrebalancer le gras du beurre.
En entrée, une salade de roquette et endives avec vinaigrette au citron et éclats de noix nettoie le palais et introduit une amertume bienvenue face aux épices.
En plat d'accompagnement, un fromage doux et crémeux comme le chèvre frais tempère la cannelle et souligne les notes herbacées du thym sans écraser les pommes.
En dessert complémentaire, une compote tiède à la vanille et zeste d'orange prolonge la texture fondante et crée une progression aromatique sucrée et acidulée.
Conservation
Cette tarte aux pommes à la provençale se conserve bien à température ambiante pendant 2 jours, dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité.
Si vous souhaitez la garder plus longtemps, il est préférable de la placer au réfrigérateur, où elle peut se conserver jusqu'à 5 jours.
Attention, l'acidité du jus de citron peut rendre la pâte plus fragile avec le temps, il est donc conseillé de la consommer rapidement pour profiter de sa texture croustillante.
Pour réchauffer, privilégiez un passage au four à 150°C pendant quelques minutes afin de retrouver le croustillant de la pâte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte brisée par une pâte à tarte à base de farine de riz ou de sarrasin.
En ce qui concerne le beurre, un substitut à base de margarine végétale fera l'affaire sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée sous les pommes après la cuisson ?
Pourquoi les lamelles de pomme peuvent-elles rester fermes et ne pas devenir fondantes ?
Pourquoi la surface de la tarte peut-elle brunir de manière inégale ou brûler ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
