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Cette tarte associe une pâte brisée à des pommes disposées en rosace, puis parfumées au miel de lavande, au thym et à la cannelle. Le sucre roux et le beurre forment une fine couche caramélisée à la cuisson, tandis que le jus de citron apporte une touche acidulée. Les pommes doivent être fondantes au centre et la pâte dorée sur les bords. Le miel, ajouté après cuisson, apporte le brillant et renforce la note florale du dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou traditionnelle, et placer la grille à mi-hauteur.
Beurrer légèrement un moule individuel de 18 cm avec une partie du beurre, puis abaisser la pâte brisée. Foncer le moule, égaliser les bords et piquer le fond à la fourchette.
Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en fines lamelles régulières de 2–3 mm.
Transvaser les lamelles dans un grand bol, les arroser immédiatement de jus de citron et mélanger délicatement sans les abîmer.
Disposer les lamelles en rosace, en cercles concentriques de l’extérieur vers le centre, en superposant légèrement les tranches. Garder une épaisseur uniforme sur toute la tarte.
Mélanger le sucre roux avec la cannelle tamisée, puis en saupoudrer la surface. Parsemer les feuilles de thym effeuillées.
Répartir le reste du beurre froid en petits morceaux sur les pommes.
Enfourner et cuire 28–32 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, tandis que les pommes doivent être tendres et légèrement confites au centre. Couvrir légèrement de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
À la sortie du four, chauffer le miel de lavande quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie, puis en napper immédiatement la surface au pinceau. Le miel doit être fluide, mais non bouillant.
Laisser tiédir la tarte sur une grille 10–15 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède, avec éventuellement une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.
Plats de résistance de saison
Échalotes confites au vin rouge
Omelette forestière crémeuse aux lardons fumés
Goujonnettes de sole
Pommes de terre farcies au roquefort et noix
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Pavé de dinde au fromage gratiné
Poêlée de Raclette aux Oignons
Paupiettes de poulet au bleu et lard
Poisson au coco et curry
Paupiettes de jambon à la crème
Sauce Vigneronne Veloutée et Corsée
Pâté chinois gratiné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique : sa fraîcheur citronnée équilibre le miel et le beurre. Une salade de roquette et d’endives assaisonnée de citron et de noix apporte une amertume qui contraste avec les épices. Le chèvre frais tempère la cannelle et accompagne les notes herbacées du thym. Une compote tiède à la vanille et au zeste d’orange prolonge le fondant avec une touche acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte sous une cloche en verre à température ambiante pendant la journée. Le miel de lavande et le thym parfumeront davantage les fruits après quelques heures, tandis que la pâte commencera progressivement à perdre son croustillant. Le lendemain, placer les parts restantes dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Les réchauffer quelques minutes dans un four chaud avant de les servir pour raviver les parfums et raffermir la croûte. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballer soigneusement les morceaux et les congeler. Les laisser revenir à température ambiante avant de les réchauffer brièvement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
