Granité rafraîchissant aux pêches jaunes et menthe fraîche
Quand la chaleur appelle à la fraîcheur, ce granité aux pêches jaunes et menthe fraîche tombe à pic : léger, fruité et joyeusement rafraîchissant. Inspiré des clos ensoleillés et des après-midis d'été, ce dessert évoque la simplicité d'un marché local où les pêches mûres libèrent tout leur parfum doré. La douceur pulpeuse de la pêche rencontre l'éclat acidulé du citron, tandis que la menthe apporte une touche herbacée qui allège l'ensemble - résultat : une harmonie nette entre sucré, acidité et fraîcheur. Idéal en fin de repas pour clore sur une note aérienne ou servi à l'heure du goûter pour rafraîchir les retrouvailles, ce granité sait se faire plaisir sans complication. Accessible et convivial, il met en valeur quelques ingrédients seulement pour un maximum de goût. Suivez la recette et retrouvez ce plaisir simple : une bouchée glacée qui rappelle l'été, la convivialité et la satisfaction d'un dessert réussi à chaque dégustation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les pêches sous l'eau froide, puis épongez-les. Ôtez les noyaux en coupant chaque pêche en deux, puis taillez la chair en morceaux réguliers d'environ 1,5 cm pour assurer une chauffe et un mixage homogènes .
Réservez dans un bol froid pour ralentir l'oxydation.Commencez par laver soigneusement les pêches sous l'eau froide, puis épongez-les. Ôtez les noyaux en coupant chaque pêche en deux, puis taillez la chair en morceaux réguliers d'environ 1,5 cm pour assurer une chauffe et un mixage homogènes .
Réservez dans un bol froid pour ralentir l'oxydation. -
Étape 2Préparez un sirop léger en versant l'eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à complète dissolution du sucre, laissez frémir une minute pour clarifier le sirop puis retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante .
Transférez-le ensuite au réfrigérateur quelques minutes si nécessaire pour qu'il soit bien frais avant utilisation.Préparez un sirop léger en versant l'eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à complète dissolution du sucre, laissez frémir une minute pour clarifier le sirop puis retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante .
Transférez-le ensuite au réfrigérateur quelques minutes si nécessaire pour qu'il soit bien frais avant utilisation. -
Étape 3Ciselez finement les feuilles de menthe en les empilant puis en les roulant avant de les hacher, cela libérera leurs huiles essentielles sans les réduire en purée. Pressez le citron pour en extraire le jus, filtrez si besoin pour ôter les pépins et la pulpe grossière.Ciselez finement les feuilles de menthe en les empilant puis en les roulant avant de les hacher, cela libérera leurs huiles essentielles sans les réduire en purée. Pressez le citron pour en extraire le jus, filtrez si besoin pour ôter les pépins et la pulpe grossière.
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Étape 4Dans le bol du mixeur, mettez les morceaux de pêche, le sirop refroidi, le jus de citron et la menthe hachée. Mixez par impulsions courtes en augmentant progressivement la durée jusqu'à obtenir une purée lisse mais encore légèrement texturée pour conserver des notes de fruit. Goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire en ajoutant un peu de jus de citron ou une pincée de sucre dissoute dans un trait d'eau froide.Dans le bol du mixeur, mettez les morceaux de pêche, le sirop refroidi, le jus de citron et la menthe hachée. Mixez par impulsions courtes en augmentant progressivement la durée jusqu'à obtenir une purée lisse mais encore légèrement texturée pour conserver des notes de fruit. Goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire en ajoutant un peu de jus de citron ou une pincée de sucre dissoute dans un trait d'eau froide.
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Étape 5Versez la purée obtenue dans un plat métallique peu profond, de préférence rectangulaire et large pour accélérer la congélation. Placez immédiatement au congélateur sur une étagère plane en évitant d'empiler d'autres éléments au-dessus afin d'assurer une congélation uniforme.Versez la purée obtenue dans un plat métallique peu profond, de préférence rectangulaire et large pour accélérer la congélation. Placez immédiatement au congélateur sur une étagère plane en évitant d'empiler d'autres éléments au-dessus afin d'assurer une congélation uniforme.
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Étape 6Après 30 minutes de congélation, sortez le plat et, à l'aide d'une fourchette froide, grattez vigoureusement la surface du mélange pour briser les premiers cristaux. Remettez au congélateur et répétez l'opération toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 cycles : à chaque raclage, travaillez du bord vers le centre pour incorporer les cristaux et obtenir une texture légère et feuilletée typique du granité.Après 30 minutes de congélation, sortez le plat et, à l'aide d'une fourchette froide, grattez vigoureusement la surface du mélange pour briser les premiers cristaux. Remettez au congélateur et répétez l'opération toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 cycles : à chaque raclage, travaillez du bord vers le centre pour incorporer les cristaux et obtenir une texture légère et feuilletée typique du granité.
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Étape 7Quand la consistance est croustillante et granuleuse — ni totalement dure ni trop mousseuse — grattez une dernière fois pour détacher les grains. Transférez immédiatement dans des verres ou des coupes préalablement rafraîchis pour éviter une fonte rapide.Quand la consistance est croustillante et granuleuse — ni totalement dure ni trop mousseuse — grattez une dernière fois pour détacher les grains. Transférez immédiatement dans des verres ou des coupes préalablement rafraîchis pour éviter une fonte rapide.
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Étape 8Terminez en déposant délicatement une ou deux petites feuilles de menthe entière sur chaque portion et, si vous le souhaitez, quelques copeaux très fins de pêche crue pour le contraste visuel. Servez sans attendre pour profiter du croquant des cristaux et des arômes vifs de la menthe et de la pêche.Terminez en déposant délicatement une ou deux petites feuilles de menthe entière sur chaque portion et, si vous le souhaitez, quelques copeaux très fins de pêche crue pour le contraste visuel. Servez sans attendre pour profiter du croquant des cristaux et des arômes vifs de la menthe et de la pêche.
Les conseils du chef
Pour obtenir un granité parfaitement cristallin, conserver le sirop complètement refroidi avant de l'incorporer afin d'éviter des cristaux trop gros et une phase liquide séparée. Adapter la quantité de sucre selon la maturité des pêches en goûtant le mélange froid pour atteindre un équilibre entre douceur et acidité sans masquer la fraîcheur.
Réduire en purée de manière homogène en stoppant le mixeur dès que la texture est lisse pour limiter l'apport d'air qui ferait fondre plus vite le granité. Ajouter le jus de citron progressivement et goûter entre chaque ajout pour éviter une acidité excessive qui durcit la perception du sucre.
Hacher finement les feuilles de menthe et les incorporer juste avant la congélation pour préserver leur arôme sans les noircir. Utiliser un plat large et peu profond pour accélérer la cristallisation et racler les bords à intervalles réguliers en exerçant un geste énergique mais régulier pour répartir les cristaux uniformément.
Si le granité devient trop dur, laisser reposer 5 à 10 minutes à température ambiante puis grattez vigoureusement pour retrouver la texture idéale. Stocker brièvement au congélateur et servir rapidement pour conserver la fraîcheur et le croquant des cristaux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la fraîcheur et la sucrosité fruitée, un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon léger apportera de l'acidité et des notes herbacées qui prolongent la menthe sans étouffer la pêche.
En entrée, une salade d'été à base de jeunes pousses, fromage de chèvre émietté et vinaigrette au citron joue l'acidité et le gras pour créer une progression gustative cohérente vers la fraîcheur du granité.
Comme accompagnement, des biscuits sablés aux amandes renforcent la rondeur et offrent un contraste de texture fondant et croquant.
Pour finir, un dessert lacté léger type panna cotta vanillée tempère l'acidité et apporte une onctuosité réconfortante.
Conservation
Ce granité aux pêches jaunes se conserve au congélateur pendant environ une semaine.
Toutefois, il est essentiel de le consommer rapidement, car son acidité naturelle peut altérer sa texture et sa saveur au fil du temps.
Pour préserver son éclat, veillez à le couvrir d'un film plastique hermétique afin d'éviter les cristaux de glace indésirables et la formation de givre.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui ont des allergies aux fruits à noyau, il est possible de remplacer les pêches jaunes par des mangues, qui apporteront une douceur tout aussi agréable, accompagnées de menthe pour le contraste.
Questions fréquentes
Pourquoi le sirop risque-t-il de cristalliser en une masse dure lors du refroidissement ?
Pourquoi le mixage peut-il donner une texture trop fibreuse ou pulpeuse au lieu d'un mélange lisse ?
Pourquoi le granité peut-il rester trop mou ou ne pas former de cristaux distincts après congélation et grattage ?
Pourquoi des notes amères ou métalliques peuvent-elles apparaître dans le goût après congélation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
