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Le granité de pêches jaunes et menthe est un dessert glacé préparé à partir d'une purée de fruits, de sirop, de citron et de menthe. Le mélange est congelé dans un plat peu profond, puis gratté régulièrement pour former des cristaux légers et granuleux. La pêche apporte la douceur fruitée, le citron l'acidité et la menthe une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pêches sous l'eau froide, puis épongez-les. Coupez chaque pêche en deux, ôtez les noyaux et taillez la chair en morceaux réguliers d'environ 1,5 cm. Réservez-les dans un bol froid pour limiter l'oxydation.
Versez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète, puis laissez frémir une minute. Retirez du feu, laissez tiédir à température ambiante et placez au réfrigérateur quelques minutes si nécessaire, jusqu'à ce que le sirop soit bien frais.
Réservez quelques feuilles de menthe pour le service. Empilez et roulez les autres, puis ciselez-les finement sans les réduire en purée. Mesurez le jus de citron.
Dans le bol du mixeur, réunissez les morceaux de pêche, le sirop refroidi, le jus de citron et la menthe ciselée. Mixez par impulsions courtes jusqu'à obtenir une purée lisse, encore légèrement texturée. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec le jus de citron ou le sucre dissous dans un peu d'eau froide.
Versez la purée dans un plat métallique peu profond, de préférence rectangulaire et large. Placez-le immédiatement au congélateur, sur une étagère plane, sans empiler d'autres éléments au-dessus.
Après 30 minutes de congélation, sortez le plat et grattez vigoureusement la surface avec une fourchette froide pour briser les premiers cristaux. Remettez au congélateur et recommencez toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 cycles, en raclant du bord vers le centre.
Lorsque le granité est croustillant et granuleux, ni totalement dur ni trop mousseux, grattez une dernière fois pour détacher les grains. Transférez-le immédiatement dans des verres ou des coupes préalablement rafraîchis.
Déposez délicatement les feuilles de menthe réservées sur chaque portion et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques copeaux très fins de pêche crue. Servez sans attendre, tant que les cristaux restent croquants.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce granité avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon léger, dont l'acidité prolonge la fraîcheur de la menthe. Une salade de jeunes pousses, chèvre et vinaigrette au citron peut le précéder. Des sablés aux amandes apportent du croquant, tandis qu'une panna cotta vanillée adoucit l'acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le granité dans une boîte hermétique bien fermée au congélateur, jusqu'à deux semaines environ. Avec le temps, les cristaux durcissent et les arômes de pêche et de menthe s'atténuent légèrement. Si la préparation est trop ferme, laissez-la reposer 5 à 10 minutes à température ambiante, puis grattez-la de nouveau à la fourchette avant de servir. La boîte hermétique limite aussi la prise des odeurs du congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
