Plats mijotés

Saumon onctueux au curry jaune et coco

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler et couper l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'il fonde rapidement à la cuisson ; gardez les couches séparées pour une saisie homogène.
2

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement sans fumer, pour préserver ses arômes.
3

Ajouter l'oignon émincé et le faire suer doucement en remuant de temps en temps avec une spatule, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère coloration dorée sur les bords, signe qu'il a libéré ses sucres.
4

Baisser légèrement le feu, incorporer la pâte de curry jaune et la torréfier une minute en la mélangeant sans cesse pour réveiller les épices ; vous devez sentir les parfums se développer sans que la pâte n'accroche.
5

Pendant ce temps, découper le filet de saumon en morceaux de taille régulière (environ 3–4 cm) pour une cuisson uniforme, tamponner avec du papier absorbant si besoin pour limiter l'humidité qui empêche le dorage.
6

Augmenter le feu à moyen-vif, déposer les morceaux de saumon dans la poêle en une seule couche et les saisir rapidement 1 à 2 minutes par face juste pour enfermer les jus et obtenir une belle couleur sans les cuire complètement.
7

Verser le lait de coco autour et sur le saumon, mélanger délicatement en raclant le fond de la poêle pour incorporer les sucs et homogénéiser la sauce ; réduire le feu à doux pour éviter que le lait de coco ne tranche.
8

Laisser mijoter doucement 8 à 10 minutes, en couvrant partiellement pour concentrer les saveurs ; surveiller la texture de la sauce qui doit légèrement épaissir et napper la cuillère, et vérifier la cuisson du saumon qui doit être opaque et fondant à cœur.
9

Retirer la poêle du feu, assaisonner avec la pincée de sel, le poivre moulu et le jus de citron pour apporter de la fraîcheur, goûter et rectifier si nécessaire.
10

Parsemer la coriandre fraîche grossièrement ciselée juste avant de servir pour conserver son parfum, puis dresser les morceaux de saumon nappés de sauce en veillant à répartir harmonieusement la sauce et les herbes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité et à la température des ingrédients avant cuisson, et un filet de saumon sorti 20 à 30 minutes du réfrigérateur cuit plus uniformément et conserve mieux sa texture. Un oignon uniformément émincé libère des sucres sans brûler si la poêle est bien chaude mais non fumante, et réduire légèrement le feu évite une coloration amère de la base de sauce. La pâte de curry gagne à être chauffée brièvement avec un trait d’huile pour réveiller ses huiles essentielles, ce qui augmente la profondeur aromatique sans alourdir le plat. Pour obtenir une sauce onctueuse éviter d’ajouter le lait de coco trop froid et préférer un mélange délicat pour émulsionner plutôt que de remuer vigoureusement afin de préserver la texture. Le saumon doit être saisi rapidement sur les faces avant de mijoter pour conserver des fibres fermes et limiter l’émission d’eau qui dilue la sauce. Mesurer le sel en deux temps et rectifier en fin de cuisson permet d’éviter une sur-salaison, surtout avec du jus de citron qui relève le goût. Une restitution finale de chaleur douce pendant quelques minutes garantit une sauce liée et un poisson fondant sans se dessécher.

Nutrition (pour 100g)

201

kcal

10g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres