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1
Peler l'oignon, puis le couper en fines lamelles régulières. Séparer les couches pour qu'elles saisissent de façon homogène.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement sans fumer.
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3
Ajouter l'oignon et le faire suer doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dore légèrement sur les bords.
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4
Baisser légèrement le feu, incorporer la pâte de curry jaune et la torréfier une minute en mélangeant sans cesse. Arrêter dès que les parfums se développent, avant que la pâte n'accroche.
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5
Pendant ce temps, découper le saumon en morceaux réguliers de 3–4 cm. Le tamponner avec du papier absorbant si besoin pour limiter l'humidité.
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6
Augmenter le feu à moyen-vif. Déposer les morceaux de saumon en une seule couche et les saisir 1 à 2 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle coloration sans les cuire complètement.
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7
Verser le lait de coco autour et sur le saumon, puis mélanger délicatement en raclant le fond pour incorporer les sucs. Réduire le feu à doux.
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8
Laisser mijoter 8 à 10 minutes en couvrant partiellement. La sauce doit légèrement épaissir et napper la cuillère ; le saumon doit être opaque et fondant à cœur.
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9
Retirer la poêle du feu, puis assaisonner avec le sel, le poivre moulu et le jus de citron. Goûter et rectifier si nécessaire.
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10
Parsemer la coriandre fraîche grossièrement ciselée juste avant de servir. Dresser le saumon nappé de sauce en répartissant les herbes.