Merci !
Ce dessert associe des pommes caramélisées au beurre et au sucre roux, du pain d’épices toasté et une crème à la vanille servie froide. Les pommes deviennent tendres et nappées d’un sirop vanillé, tandis que le pain d’épices apporte une texture croustillante et des notes épicées. Le service immédiat préserve le contraste entre les fruits chauds, la crème fraîche et le pain toasté.
Ingrédients
Préparation
Préparez la pomme : retirez la peau, ôtez le cœur et coupez-la en fines tranches régulières.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis faites-y fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser colorer.
Ajoutez les tranches de pomme en une seule couche si possible, saupoudrez le sucre roux et laissez-les s’attendrir en saisissant les bords. Remuez délicatement de temps en temps, jusqu’à obtenir un caramel doré sans écraser les lamelles.
Quand les pommes sont tendres et le sucre transformé en sirop sirupeux, retirez la poêle du feu, ajoutez l’extrait de vanille et mélangez en soulevant les tranches pour les enrober sans les désagréger.
Coupez le pain d’épices en tranches épaisses et toastez-les légèrement à la poêle ou au four, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Disposez-les ensuite sur les assiettes.
Placez la crème à la vanille froide à côté des tranches de pain d’épices.
Dressez les pommes caramélisées sur ou à côté du pain d’épices. Récupérez le jus de cuisson et nappez légèrement les pommes et le pain d’épices.
Servez immédiatement, pendant que les pommes sont encore chaudes et que le pain d’épices conserve son croustillant.
Plats de résistance de saison
Rognons de porc sauce moutarde
Sauce Onctueuse Citron-Ciboulette
Araignées de mer au beurre d'ail et citron
Mirliton gratiné aux crevettes et persillade
Moules braisées au piment et vin blanc
Saumon au citron et crème
Pâté lorrain et sa croûte dorée
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Rougets au fenouil et citron
Ris de veau à la crème
Aubergines fondues au gruyère gratiné
Aile de raie au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin moelleux peu sucré, dont la vivacité équilibre la crème et le sucre roux. Une fine tranche de pomme crue acidulée apporte de la fraîcheur. Une compote légèrement épicée renforce les notes du pain d’épices, tandis qu’un sorbet à la pomme verte prolonge le contraste frais et fondant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pommes caramélisées et la crème à la vanille dans des récipients séparés au réfrigérateur. Recouvrez la crème d'un film alimentaire posé directement sur sa surface pour éviter la formation d'une peau. Le lendemain, les pommes auront absorbé le sirop et seront plus fondantes. Le pain d'épices se congèle dans un sac hermétique bien fermé. Réchauffez doucement les pommes à la poêle avant de servir. Ne congelez pas la crème à la vanille : elle risque de perdre sa texture soyeuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
