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Cette recette associe une côte de porc saisie puis terminée au four à des pommes de terre coupées en cubes et rissolées à l’huile d’olive. L’ail et le thym parfument les pommes de terre pendant leur cuisson, tandis que la viande développe une croûte dorée avant de rester rosée ou plus cuite selon le temps choisi. Le repos de la côte après le passage au four aide à conserver une chair juteuse. Le plat se caractérise par le contraste entre la viande saisie et les pommes de terre tendres à cœur, avec des notes herbacées et poivrées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible.
Pelez les pommes de terre et taillez-les en cubes d’environ 2 cm. Rincez-les à l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais, à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre, l’ail légèrement écrasé et le thym. Remuez toutes les 2 minutes et poursuivez environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur et commencent à caraméliser.
Retirez l’ail et le thym si vous le souhaitez. Assaisonnez les pommes de terre avec la moitié du sel et du poivre, mélangez délicatement, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffez une autre poêle à feu vif. Épongez la côte de porc avec du papier absorbant, salez-la juste avant la saisie, puis faites-la cuire sans la bouger 3 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Déposez la côte de porc saisie dans un plat allant au four. Salez et poivrez la face exposée, puis enfournez environ 10 minutes selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée, ou 10 minutes pour une cuisson rosée. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de découper.
Dressez la côte de porc tranchée avec les pommes de terre. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive et le thym ou l’ail retiré, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte à la Crème de Marrons
Tarte aux pommes et cannelle ambrée
Savarin et ses Fruits Exotiques Frais
Moelleux intense chocolat et noix
Désir noir intense et soyeux
Feuillantines aux pommes, cannelle
Pêches au sirop parfumées
Mousse au chocolat noir soyeuse
Moelleux Fondant Pommes et Dattes à la Cannelle
Pavé au chocolat noir soyeux
Tourte aux mirabelles
Tarte fine aux pommes acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtes de porc avec des légumes verts rôtis, comme des haricots plats ou des épinards à l’ail, dont la fraîcheur et la légère amertume équilibrent la viande. Une purée rustique aux herbes convient aussi, mais les pommes de terre rissolées suffisent déjà comme accompagnement. Un vin rouge léger et fruité ou un cidre sec s’accorde avec le porc, le thym et l’ail. Une tarte fine aux pommes ou un fromage frais citronné termine le repas sur une note plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Le lendemain, le thym et l’ail seront plus présents, tandis que les pommes de terre auront perdu leur texture saisie et seront devenues plus fondantes au contact des sucs de la viande. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac de congélation en chassant autant d’air que possible et gardez-le au congélateur pendant deux mois maximum. Réchauffez doucement à la poêle pour limiter le dessèchement du porc.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
