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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible.
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2
Pelez les pommes de terre et taillez-les en cubes d’environ 2 cm. Rincez-les à l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais, à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre, l’ail légèrement écrasé et le thym. Remuez toutes les 2 minutes et poursuivez environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur et commencent à caraméliser.
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4
Retirez l’ail et le thym si vous le souhaitez. Assaisonnez les pommes de terre avec la moitié du sel et du poivre, mélangez délicatement, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
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5
Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffez une autre poêle à feu vif. Épongez la côte de porc avec du papier absorbant, salez-la juste avant la saisie, puis faites-la cuire sans la bouger 3 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
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6
Déposez la côte de porc saisie dans un plat allant au four. Salez et poivrez la face exposée, puis enfournez environ 10 minutes selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée, ou 10 minutes pour une cuisson rosée. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de découper.
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7
Dressez la côte de porc tranchée avec les pommes de terre. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive et le thym ou l’ail retiré, puis servez immédiatement.