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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et une belle coloration finale de la viande.
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2
Pelez les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm afin qu’ils cuisent de façon uniforme ; rincez-les à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon et séchez-les avec un torchon propre.
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3
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez à feu moyen. Ajoutez les dés de pomme de terre, la gousse d’ail légèrement écrasée et la branche de thym. Laissez cuire en remuant toutes les 2 minutes pour dorer les faces sans casser les morceaux ; poursuivez environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur et commencent à caraméliser.
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4
Retirez l’ail et la branche de thym si vous préférez une texture plus lisse, puis assaisonnez les pommes de terre avec la moitié du sel et du poivre en mélangeant délicatement pour enrober chaque pièce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Pendant la cuisson des pommes de terre, faites chauffer une autre poêle à feu vif. Épongez la côte de porc avec du papier absorbant pour favoriser la saisie. Saisissez-la sans la bouger 3 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée et des sucs savoureux.
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6
Placez la côte de porc saisie dans un plat allant au four, salez et poivrez la face exposée, puis enfournez pour environ 10 minutes selon l’épaisseur et votre cuisson désirée (10 minutes pour une cuisson rosée). Laissez reposer la viande 5 minutes hors du four avant de la découper afin que les jus se répartissent.
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7
Dressez les côtes de porc tranchées avec les pommes de terre fondantes disposées à côté. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de thym frais pour parfumer, et servez immédiatement afin de conserver la texture moelleuse des pommes de terre et la tendreté de la viande.