Merci !
Cette soupe associe un bouillon de légumes au safran, du poisson blanc, des crevettes et des moules. L'oignon, la carotte, le céleri, la tomate et l'ail forment une base aromatique, tandis que la crème fraîche adoucit le bouillon en fin de cuisson. Elle peut être servie lisse, après mixage d'une partie de la préparation, ou rustique avec les morceaux de poisson et de fruits de mer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Tranchez la carotte en demi-rondelles régulières, puis ciselez finement le céleri branche.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri, puis faites-les suer sans coloration pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez l'ail écrasé et la tomate coupée en dés. Faites cuire 4 à 5 minutes, en remuant jusqu'à ce que la tomate rende son jus et que l'ail sente bon sans prendre de couleur.
Versez l'eau froide pour déglacer. Portez à ébullition, puis réduisez le feu afin de maintenir un frémissement régulier.
Répartissez le safran dans le bouillon chaud, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez mijoter à petits bouillons pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit parfumé et coloré.
Coupez les filets de poisson en morceaux réguliers. Ajoutez le poisson, les crevettes décortiquées et les moules. Faites cuire 8 à 10 minutes à petite ébullition : la chair doit être opaque et ferme, et les moules bien ouvertes.
Pour une soupe lisse, retirez une partie de la préparation avec une écumoire et mixez-la au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture veloutée, puis réincorporez-la au bouillon. Pour une version rustique, mélangez simplement pour répartir les morceaux.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en mélangeant délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, puis laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Quiches et tartes salées
Tarte saumon et épinards frais
Tarte provençale aux légumes
Quiche au thon et crabe
Tourtière landaise au quatre-épices
Tatin d’aubergines au thym
Tourte Nordique Saumon & Épinards
Quiche épinards et roquefort intense
Tarta Argentina au Bœuf
Tarte aux oignons caramélisés et cumin
Tarte au cottage cheese et muscade
Tarte aux courgettes et fromage
Tarte aux Crevettes et Poireaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec aux notes d'agrumes, dont la fraîcheur équilibre la crème et le safran. Des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive apportent le contraste croustillant qui convient au bouillon et aux fruits de mer. Une salade tiède de fenouil et d'orange ajoute du croquant et une note fraîche en entrée. Un sorbet au citron vert peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la soupe, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve au frais pendant 48 heures maximum ; le safran sera plus présent le lendemain, mais la chair du poisson et des fruits de mer peut perdre de sa tenue. Posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer la boîte pour limiter la pellicule formée par la crème. Pour une conservation plus longue, versez la soupe dans un sac de congélation posé bien à plat et congelez-la pendant 3 mois maximum. Réchauffez-la doucement pour ne pas durcir le poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
