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Ce velouté associe des champignons de Paris revenus avec de l'oignon, du bouillon de légumes et de la crème fraîche. Les champignons sont d'abord cuits pour concentrer leur goût, puis mixés jusqu'à obtenir une soupe lisse et onctueuse. La crème est incorporée en fin de préparation, tandis que le sel et le poivre s'ajustent après réduction du bouillon. Il peut être servi en entrée ou comme plat léger, avec des croûtons pour apporter du croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez rapidement les champignons sous un filet d'eau, puis séchez-les avec un torchon. Tranchez-les en lamelles régulières de 3–4 mm.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en demi-lunes.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Lorsqu'il mousse sans brunir, ajoutez l'oignon émincé.
Faites suer l'oignon en remuant fréquemment et en grattant le fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il devienne translucide avec les bords légèrement dorés.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir en remuant jusqu'à évaporation de leur eau, puis poursuivez 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Versez le bouillon de légumes chaud. Portez doucement à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient bien tendres.
Hors du feu, mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pour une soupe plus rustique, laissez quelques morceaux.
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Assaisonnez de sel et de poivre, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement par petites touches.
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Proposez des croûtons grillés ou un filet d'huile d'olive, puis laissez chacun ajouter du parmesan râpé ou du persil ciselé.
Quiches et tartes salées
Friand jambon-fromage au feuilletage
Tourte au munster et aux oignons
Tarte aux poivrons confits
Tarte basquaise au jambon de Bayonne
Kidney Pie : tourte anglaise
Tarte aux trois fromages et ciboulette
Tourte dorée au gigot d'agneau et thym
Tarte Épinards, Chèvre Fondant et Raisins Sucrés
Quiche purée et lardons fumés
Cake Courgette et Carré Frais
Tarte aux ravioles crémeuse et gratinée
Tatin de magret au foie gras et pommes confites
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade d'endives et de pommes assaisonnée au citron, dont l'acidité et l'amertume allègent la crème. Des crostinis beurrés au pain de campagne ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec et minéral, comme un riesling sec ou un sauvignon blanc, apporte de la fraîcheur ; une tartelette aux agrumes prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la vapeur retomber, puis versez la soupe dans une boîte hermétique. Un film au contact limite la formation d'une pellicule et aide à préserver une couleur homogène. Le lendemain, les arômes de champignons seront plus concentrés. Pour une conservation longue, répartissez le velouté en portions individuelles dans le compartiment à glace. Réchauffez-le doucement à la casserole, sans le faire bouillir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
