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Le chupe est une soupe péruvienne épaisse et crémeuse, ici préparée avec des pommes de terre, du maïs, du poivron et du piment. Le bouillon est enrichi de lait et de fromage frais, qui lui donnent une texture nappante. L'oignon, l'ail et le persil complètent cette soupe chaude, à la fois douce, herbacée et relevée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Rincez-les rapidement, puis réservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
Émincez finement l'oignon, hachez l'ail et taillez le poivron rouge en dés d'environ 5 mm. Selon l'intensité souhaitée, laissez le piment entier, fendez-le ou épépinez-le.
Chauffez une casserole à feu moyen et versez l'huile végétale. Faites suer l'oignon sans le colorer, en remuant régulièrement. Ajoutez l'ail et cuisez-le une minute, puis incorporez le poivron et laissez-le attendrir en gardant un léger croquant.
Égouttez les pommes de terre, puis ajoutez-les avec le maïs dans la casserole. Posez le piment entier, fendu ou épépiné. Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir largement les légumes et portez à ébullition.
Dès l'ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes à frémissement régulier. Piquez un cube de pomme de terre : le couteau doit s'y enfoncer facilement. Écumez si nécessaire et goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Retirez le piment. Coupez le fromage frais en morceaux, puis incorporez-le progressivement avec le lait en remuant délicatement à la cuillère en bois. Chauffez juste assez pour le faire fondre et obtenir une texture nappante, sans porter à ébullition.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis laissez reposer une minute hors du feu. Goûtez une dernière fois et rectifiez si nécessaire.
Ciselez le persil et parsemez-le sur la soupe juste avant de servir. Servez la chupe bien chaude dans des bols profonds, éventuellement avec du pain rustique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un torrontés léger, dont la fraîcheur atténue le piquant. Des tortillas de maïs grillées ou du pain de campagne toasté apportent du croquant. Une salade citronnée ou de la mangue fraîche complètent aussi bien la soupe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la soupe, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour deux jours maximum. Elle épaissira légèrement et les saveurs du piment et du fromage seront plus marquées le lendemain. Réchauffez-la à feu doux avec un filet de lait. Si la boîte n'a pas de couvercle, posez un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Vous pouvez la congeler jusqu'à deux mois dans un sac hermétique. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis remuez-la énergiquement pendant la remise en température ; le fromage peut avoir légèrement changé de consistance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
