Chupe Péruvien au Piment : Soupe Épicée Traditionnelle et Réconfortante
Laissez-vous emporter par la chaleur enveloppante de ce chupe péruvien au piment : une soupe qui croise traditions andines et réconfort moderne, parfaite pour transformer une soirée ordinaire en moment convivial. Originaire des hauts plateaux et adaptée aux cuisines familiales, cette version met à l'honneur la pomme de terre et le maïs, deux ingrédients très présents dans l'histoire culinaire du Pérou, enrichis d'un poivron rouge vif et d'un piment frais qui donnent du caractère sans masquer la douceur naturelle des légumes. Le fromage frais et le lait apportent une onctuosité rassurante tandis que l'ail et l'oignon libèrent des parfums chaleureux, le persil vient rafraîchir l'ensemble en fin de bouche. L'équilibre joue entre douceur, fraîcheur herbacée et une pointe d'épice stimulante : juste ce qu'il faut pour réconforter sans alourdir. Simple à préparer et généreuse, cette soupe se glisse aussi bien au centre d'un dîner partagé qu'au menu d'un soir où l'on a envie d'un bol qui fait du bien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Rincez-les rapidement pour éliminer l'excès d'amidon et réservez-les dans un bol d'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas pendant la préparation des autres ingrédients.Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Rincez-les rapidement pour éliminer l'excès d'amidon et réservez-les dans un bol d'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas pendant la préparation des autres ingrédients. -
Étape 2Émincez finement l'oignon pour qu'il fonde facilement à la cuisson, hachez l'ail en petits morceaux afin de libérer ses arômes, et taillez le poivron rouge en dés d'environ 5 mm pour qu'il apporte couleur et texture sans dominer la soupe. Coupez le piment rouge selon l'intensité souhaitée : laissez-le entier pour une chaleur légère, fendez-le pour un piquant modéré, ou épépinez-le pour adoucir.Émincez finement l'oignon pour qu'il fonde facilement à la cuisson, hachez l'ail en petits morceaux afin de libérer ses arômes, et taillez le poivron rouge en dés d'environ 5 mm pour qu'il apporte couleur et texture sans dominer la soupe. Coupez le piment rouge selon l'intensité souhaitée : laissez-le entier pour une chaleur légère, fendez-le pour un piquant modéré, ou épépinez-le pour adoucir.
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Étape 3Chauffez une casserole à feu moyen puis versez l'huile végétale. Faites suer l'oignon sans le colorer, en remuant régulièrement pour extraire sa douceur .
Ajoutez ensuite l'ail et poursuivez la cuisson une minute pour qu'il libère ses parfums, puis incorporez les dés de poivron et laissez-les attendrir tout en conservant un léger croquant.Chauffez une casserole à feu moyen puis versez l'huile végétale. Faites suer l'oignon sans le colorer, en remuant régulièrement pour extraire sa douceur .
Ajoutez ensuite l'ail et poursuivez la cuisson une minute pour qu'il libère ses parfums, puis incorporez les dés de poivron et laissez-les attendrir tout en conservant un léger croquant. -
Étape 4Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans la casserole avec le maïs en grains. Posez le piment entier ou fendu dans la préparation pour infuser progressivement sa chaleur sans écraser la soupe. Versez le bouillon de poulet chaud jusqu'à couvrir largement les légumes, portez à ébullition pour décrocher les saveurs concentrées du fond de la casserole.Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans la casserole avec le maïs en grains. Posez le piment entier ou fendu dans la préparation pour infuser progressivement sa chaleur sans écraser la soupe. Versez le bouillon de poulet chaud jusqu'à couvrir largement les légumes, portez à ébullition pour décrocher les saveurs concentrées du fond de la casserole.
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Étape 5Dès l'ébullition, réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier et laissez mijoter environ 20 minutes : piquez un cube de pomme de terre pour vérifier qu'il s'enfonce facilement. Pendant la cuisson, écumez si nécessaire pour garder un bouillon clair et goûtez en cours de route pour ajuster l'assaisonnement.Dès l'ébullition, réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier et laissez mijoter environ 20 minutes : piquez un cube de pomme de terre pour vérifier qu'il s'enfonce facilement. Pendant la cuisson, écumez si nécessaire pour garder un bouillon clair et goûtez en cours de route pour ajuster l'assaisonnement.
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Étape 6Retirez le piment pour contrôler définitivement le niveau de piquant. Coupez le fromage frais en morceaux et incorporez-les progressivement avec le lait en remuant délicatement à la cuillère en bois pour obtenir une texture onctueuse et nappante sans grumeaux .
Chauffez juste assez pour fondre le fromage sans porter à ébullition afin d'éviter la séparation des laits.Retirez le piment pour contrôler définitivement le niveau de piquant. Coupez le fromage frais en morceaux et incorporez-les progressivement avec le lait en remuant délicatement à la cuillère en bois pour obtenir une texture onctueuse et nappante sans grumeaux .
Chauffez juste assez pour fondre le fromage sans porter à ébullition afin d'éviter la séparation des laits. -
Étape 7Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, puis laissez reposer une minute hors du feu pour que les arômes se stabilisent. Goûtez une dernière fois et rectifiez si nécessaire : une pointe de sel ou un tour de moulin peut transformer l'équilibre.Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, puis laissez reposer une minute hors du feu pour que les arômes se stabilisent. Goûtez une dernière fois et rectifiez si nécessaire : une pointe de sel ou un tour de moulin peut transformer l'équilibre.
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Étape 8Ciselez le persil frais et parsemez-le sur la soupe juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée. Servez la chupe bien chaude dans des bols profonds .
Accompagnez éventuellement d'un morceau de pain rustique pour compléter l'expérience réconfortante.Ciselez le persil frais et parsemez-le sur la soupe juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée. Servez la chupe bien chaude dans des bols profonds .
Accompagnez éventuellement d'un morceau de pain rustique pour compléter l'expérience réconfortante.
Les conseils du chef
Pour obtenir un chupe péruvien toujours réussi, contrôler la taille régulière des dés de pomme de terre permet une cuisson homogène et évite les morceaux pâteux ou crus. Ajuster la quantité de piment en le goûtant après une courte infusion évite une soupe trop brûlante tout en préservant l'arôme, et retirer le piment avant d'ajouter le fromage empêche une chaleur résiduelle excessive qui ferait cailler le lait.
Maintenir un frémissement doux lors du mijotage conserve la texture du maïs et évite d'éclater les tubercules sous l'effet d'un bouillon trop vigoureux. Incorporer le fromage à feu très doux et hors ébullition garantit une liaison crémeuse sans grain ni séparation.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson avec sel et poivre plutôt qu'en début permet d'ajuster la salinité après réduction du bouillon. Conserver quelques grains de maïs et un peu de poivron crus à ajouter au dernier moment apporte du croquant et de la fraîcheur contrastant avec la soupe chaude.
Utiliser un fouet ou une cuillère en bois pour mélanger délicatement empêche le fromage de se concentrer sur une zone et favorise une consistance onctueuse. Enfin laisser reposer cinq minutes avant de servir homogenise les saveurs et facilite le dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le piquant, servez un vin blanc sec et aromatique qui apporte de la fraîcheur et tempère la chaleur du piment sans masquer les saveurs, un sauvignon ou un torrontés léger seront de bons choix.
En entrée, des empanadas au fromage ou une salade de jeunes pousses citronnées apportent de l'acidité et du croquant pour préparer le palais.
En accompagnement, des tortillas de maïs grillées ou un pain de campagne toasté offrent une texture rustique qui contrebalance le velouté de pomme de terre et de lait.
Pour terminer, un dessert simple à la mangue fraîche adoucit la persistance pimentée et prolonge la palette aromatique avec une touche fruitée.
Conservation
Le Chupe péruvien peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Cependant, il est important de noter que l'ajout de lait et de fromage frais peut altérer la texture et le goût avec le temps.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de ne pas ajouter le fromage frais avant de réchauffer, afin de préserver sa texture crémeuse. Évitez de congeler cette soupe, car l'acidité des ingrédients et la présence de produits laitiers peuvent provoquer une séparation indésirable lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage frais par un fromage à tartiner à base de plantes ou du tofu soyeux pour une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe peut-elle rester granuleuse ou casser lors de l'ajout du fromage et du lait ?
Pourquoi les pommes de terre peuvent-elles rester farineuses ou se déliter pendant la cuisson ?
Pourquoi la soupe peut-elle devenir trop piquante ou déséquilibrée en saveur après la cuisson avec le piment entier ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
