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1
Nettoyez rapidement les champignons sous un filet d'eau, puis séchez-les avec un torchon. Tranchez-les en lamelles régulières de 3–4 mm.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en demi-lunes.
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3
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Lorsqu'il mousse sans brunir, ajoutez l'oignon émincé.
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4
Faites suer l'oignon en remuant fréquemment et en grattant le fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il devienne translucide avec les bords légèrement dorés.
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5
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir en remuant jusqu'à évaporation de leur eau, puis poursuivez 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud. Portez doucement à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient bien tendres.
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7
Hors du feu, mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pour une soupe plus rustique, laissez quelques morceaux.
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8
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Assaisonnez de sel et de poivre, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement par petites touches.
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9
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Proposez des croûtons grillés ou un filet d'huile d'olive, puis laissez chacun ajouter du parmesan râpé ou du persil ciselé.